Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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RE: Wie wichtig ist die ALPHA-Amylase bei der Whiskyherstellung?
Von: Sergey Fährlich am 04.02.2010 17:46:26 | Region: EU
Also aus chemischer Sicht bringen Dextrine für Whisky-Destillat keinen Geschmacksbeitrag. Aber man könnte danach wieder auf 63 Grad runterfahren, da die gebildeten unvergärbaren Zucker durch die Enzyme der kühleren Stufe nachträglich noch weiter zu vergärbaren Zuckern abgebaut werden (Maltose) ... sollte die Ausbeute erhöhen.

Gruß, S.F.
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