Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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RE: Maische haltbar machen ohne Geschmacksverschlechtertung
Von: Ma Flodder am 19.09.2011 13:16:12 | Region: Franken
Hallo Stefan!
Nimm zum Konservieren Schwefeldioxid (in Form von Kaliumpyrosulfit) und Vitamin C (Ascorbinsäure), jeweils 0,1g pro Liter. Ersteres wirkt antimikrobiell, besondes gut z.B. gegen Essigsäurebakterien, und als Antioxidationsmittel. Das Vitamin C wirkt zusätlich nochmal als Antioxidationsmittel. Meine Empfehlung währe den Most für die Lagerung trotzdem von den groben Feststoffen und der Hefe abzutennen, vor dem schwefeln!

Keine Angst wegen Geschmack: In der geringen Menge wird das Schwefeldioxid größtenteils "aufgebraucht" d.h. in Sulfitsalzen gebunden. Den Rest erledigt das Kupfer in deiner Destille. Vitamin C ist eh unkritisch.
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