Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Tach zusammen,
nach langer Pause melde ich mich hier mal zurück.

Thema Fassreifung:

Hier wurden ja schon oft die Eichenholzchips ins Felde geführt. Aber wie sieht es mit der Oxidation aus? Ich dachte da an eine Leistungsstarke Sauerstoffpumpe aus dem Aquaristikhandel.

Alles gut abgedichtet, sollte das ja keine Probleme machen. Ob nun um Glasballon oder im Plastikfass.

Jetzt aber wirds knifflig:
Wenn ich Maische für Calvados so behandeln will, habe ich ja das Problem, dass die Luftumwälzung den Schwefel, der zur Haltbarmachung der Maische nötig ist, austreibt. Oder sehe ich das falsch?

Und wie sieht es mit dem Reifeprozess aus? Ließe der sich mittels permanenter "Belüftung" und somit besserer Holzspäne-Maische-Durchmischung beschleunigen? So dass ich einen Prozess in einem halben Jahr schaffe, der sonst 2 Jahre bräuchte?
Hat von Euch jemand Erfahrung damit gemacht?

Grüße,
Stefan