Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Tellenbuäb,
was verstehst Du unter trockenen roten Traubentrester? Im Allgemeinen werden bei der Rotweinherstellung die Trestern mitvergoren und enthalten dann bei der Entnahmen bereits Hefen und Alkohol. Die Wasserzugabe dient dazu, die Zwischenräume in der Hefe aufzufüllen um Schimmelbildung zu vermeiden. Besser wäre natürlich die eigene Maische (ist es das was Du als Traubensaft bezeichnest?).
Die "Ausbeute" liegt je nach Zuckergradation der Trauben bei 7-10% Alkohol, etwas tiefer als der Wein, weil ja die Schalen und Kerne keinen Zucker enthalten. Wenn Dein Vinometer 9,5 Vol% anzeigt, dann ist das ok, außer Du hast aufgezuckert.
Vergorene Trestern sollte man baldmöglichst brennen.
Gruß aus dem Süden, ch