Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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RE: Bananemaische - Wie viel Zucker?
Von: der wo am 09.11.2017 12:57:55 | Region: da wer
Am besten wäre, du würdest die Oechsle messen. Überreife Bananen (und die sind am besten) können auch deutlich mehr haben.
Auf der Turbohefe steht doch 8kg für insgesamt 25l drauf, oder? Und 8/25 = 0.32, also 320g, nicht 390g.
Ich würde mit 20% Zucker in den Bananen rechnen, diese ohne Zuckerzugabe erstmal gären lassen und dann noch in zwei Portionen insgesamt 2.5kg Zucker zugeben (ausgehend von 10kg geschälte Bananen und 3l Wasser). Ergibt 18-19% Alkohol. 20% sind in der Praxis sehr unwahrscheinlich.
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