Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Zusammen,

mich interessiert das o.g. Thema mit der Stärke des Alkohols bei der Geistherstellung.

Im Buch des Doc wird die Geistherstellung mit einem Alkoholgehalt in der Destille mit 12% empfohlen.

Welche Auswirkungen hat eine Destillation mit höheren Alkoholstärken? Wird die Aromenextraktion zu intensiv, wenn man beispielsweise mit 40% starkem Alkohol destilliert?

Und muss das fertige Destillat genauso wie ein Brand für mindestens ein/zwei Jahre lagern?

Zudem eine zusätzliche Frage: Wie lange muss ein Haselnuss Schnaps mazeriert/angesetzt werden?

Danke im Voraus!

Grüße

Fredo

Ganz einfach: je höher der Alkoholgehalt im Dampf, desto "aggressiver" die Extraktion. Prinzipiell nichts Schlechtes, umso mehr Aromastoffe, also Geschmack, kommt dabei raus. ABER: auch bittere Geschmacksnoten und Holztöne treten dann deutlicher hervor, was natürlich nicht mehr so toll ist.

Daher: Geist aus 12 %vol wird in der Regel feiner schmecken als aus 40 %vol. Natürlich ist das auch abhängig vom jeweiligen Pflanzenmaterial und vom persönlichen Geschmack.

Kurzum: am besten beides selber ausprobieren, um herauszufinden was Dir bei Deinem Pflanzenmaterial am besten schmeckt. Natürlich auch andere kosten lassen... ;-)

Habe vor vielen Jahren einen Versuch gemacht mit Maiwipferln (junge Fichtentriebe im Mai geerntet), einen mit 38 %vol und einen mit 12 %vol. Seitdem destilliere ich Geiste nur noch mit ca. 11 bis 15 %vol.

Eventuell bei Dingen die im Destillat sehr geschmacksarm sind, z.B. Brombeeren, rote Johannisbeeren, grüne Nüsse oder dergleichen. Hab's aber noch nie ausprobiert.

Im direkten Vergleich schmeckt Vodka und Weingeist (beides auf 12 %vol verdünnt) schärfer als Korn (ebenfalls 12 %vol), keine Ahnung warum, zumindest war das beim Himbeergeist so.