Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo zusammen,
Hab jetzt auch zum ersten mal Maische angesetzt und zwar aus Quitten die haben wir geputzt und kleingeschnitten so das man es durch den Fleischwolf drehen konnte, waren 17 kg dazu haben wir 6 Liter Wasser, 4 kg Zucker gemischt und gute 3 El Hefe soweit so gut hoffe ich. Achso nen guten Spritzer Zitone haben wir auch reingemacht wegen pH wert hatten nichts zum messen daher nen guten Spritzer rein sollte reichen. Deckel drauf gärspund .... hatte auch die ganze Zeit schön geblubbert ein Teil hat sich hochgehoben dazwischen war eine wasserschicht und am Boden war auch noch quittenmuß ?? Ist das normal.

Eine Woche stehen gelassen heute wollten wir mal den Alkoholwert messen nichts nada 0% und noch tiefer.
Lag dass daran das am Boden noch kein Alkohol ist sollte ich den Eimer mal richtig durchmischen ?

Bräuchte da mal eure Hilfe

Hallo Azur,

schaetzungsweise mit nen Vinometer gemessen?

Ohne zu messen einfach Zitronensaft dazuzugeben kann man machen, ist aber nicht zu empfehlen. Ja du solltest es durchmischen. Der Gärverlauf soll gleichmäßig erfolgen. Desweiteren brauchst du Verflüssiger (Enzym Pektin) um diese Früchte optimal aufzuschließen. Nun hast du Sie gewolft die Masse könnte so gut vergären. Was sagt denn der Geschmackstest, noch sehr süss? Du möchtest ja noch weiter vergären. Du hast aber auch echt ordentlich aufgezuckert zum Anfang. Ich geh mal von 22 Liter Maische aus, da rechne dir mal den Zuckergehalt plus Zucker in der Frucht aus. Aufgezuckert wird am besten in mehreren Etappen. Keine zu stürmische Gärung, Stress für die Hefe.

Ja ist ein Alkoholometer was wir benutzt haben hab das schon kontrolliert. Hm Geschmackstest hab ich jetzt noch keinen gemacht aber die Enzyme werde ich mal reinmachen der obere Teil wird nämlich ziemlich trocken .

Die Messung mit dem Alkoholometer funktioniert nur in klaren, reinen Flüssigkeiten - also z.B. im fertigen Schnaps.
In Maische funktioniert es nicht da Zucker, Fruchtbestandteile udgl. die Dichte der Flüssigkeit stark beeinflussen.

Mit Vinometer funktionierts - allerdings nur bedingt (bei zu hohem Zuckergehalt lügt es)