Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Lieber Kupferstecher,

welche Versuche hast Du denn konkret gemacht?

"Alt" bezieht sich meines Wissens nach auf (Holzfass)Lagerung, ohne Früchte. Sonst ja eher ein Angesetzter, kein Brand mehr, wäre eine Kombi sozusagen. Sicher möglich. Denk nur an die "Birne in der Flasche"?

Reifung: Geht eigentlich ganz gut, Fass, Span-Methode, Holzextrakt und Boisee... engmaschige Kontrolle vorausgesetzt.

Gruß, Hydroxyethan

Lieber Kupferstecher,

Das "Alt" bei den alten Früchten bezieht sich nur auf die lange Lagerung. Wenn der Brand farblos ist, im Stahltank, ansonsten bei farbigen Bränden im Holzfass. "Alt" in Verbindung mit dem Wort "Brand" darf man draufschreiben, wenn die Lagerung mindestens 12 Monate umfasst.Wenn man andere Methoden wählt, z.B. natürliche Fruchtauszüge hinzufügt ( das ist die Regel) oder den Brand auf Früchten lagert ( Das geschieht fast nie, außer bei Spezialitäten wie "Williams auf Birne in der Flasche"), darf man nicht mehr "Brand" draufschreiben. Dann ist es eine Spirituose. Meistens steht auf dem Etikett nur "Alter Apfel" oder "Alte Mirabelle". Dann kann man fast sicher sein, dass beim Geschmack nachgeholfen wurde ( nur fast, gibt Ausnahmen ),was dem Getränk oft nicht zum Nachteil gereicht, da der Brand dadurch "gefälliger" wird, nicht so scharf ist und fruchtiger. Aber eben nichts für Puristen.
Ich habe Erfahrung mit Bränden ( aus Wein meistens), die ich auf kernlose süße Trauben gelegt habe. Rot oder weiß - ausprobieren!( sind zur Zeit erhältlich) Wegen der Farbe habe ich einen einzigen Eichenspan hinzugegeben, das reicht. Das Ergebnis ist ein mild schmeckender, etwas süßlicher (Wein) Brand, der dem baerbeli gut schmeckt. Menge: Immer so ein Liter, Trinkstärke 42 -45 %. Auch mit nur 38% schmeckt das Getränk noch.Lagerzeit: Mindestens 4 Wochen, dann probieren.
Die Hinzugabe von etwas Zuckercouleur ist farbenmäßig auch zu empfehlen.
Äpfel, Himbeeren und Erdbeeren eignen sich nicht so gut nach meiner Erfahrung, versuche es mal mit Pflaumen, aber nur erste Wahl, ohne Faulstellen und Kernen. Gibt eine prima Farbe und durchaus schönen Geschmack.
Wichtig: Möglichst in höchstprozentigen Alkohol einlegen und dann vorsichtig mit Wasser verdünnen, das die gleiche Temperatur hat wie der Brand.
Früchte nach dem Kauf oder Pflücken waschen und sorgfältigst auf Faulstellen untersuchen,diese großzügig entfernen.
Mit fruchtigem Gruße

der Hans vom baerbeli

Hallo Hans, vielen Dank für die erklärenden Worte - da hat mich der Verkäufer also doch gelinkt. Er versicherte mir, dass der Schnaps aus sagen wir mal Himbeerbrand besteht, welcher noch eine Zeit auf den Frücten im Fass gelagert wurde. Ich habe dann selbst einen frischen Apfelbrand mit 2 großen Äpfeln und einer Zimtstange angesetzt. Leider waren die Äpfel wohl zu große, denn das Zeug hatte nachher nur noch 30% Alk obwohl der Brand gut 58% hatte. Jetzt sieht das Ganze sehr gut aus - schmeckt aber irgendwie komisch. Ich werde ein wenig Zucker zusetzen, um es als starken Likör unter meine Gäste zu bringen.
Ich habe in diesem Jahr auch Wildpflaumen angesetzt, aber wiederum ist wohl die Fruchtmenge zu groß, denn das Resultat war eher ein Likör.

Hallo Bärbeli, halle Brennergemeinde, hat jemand ein Rezept für eine "Alte Frucht"? Ich habe bisher immer zu viele Früchte genommen und so zwar tolle Liköre aber eben keinen echten "Alten" hergestellt. In diesem Jahr muss es gelingen mit einem gereiften Quittenbrand auf Früchten gelagert mit Eichenspan.