Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Na sicher lässt sich das nachweisen. Früchte haben i.d.R. keine Saccharose, der zugesetzte Zucker besteht aber nur daraus.

Gruß, S.F.

Der Hintergrund meiner Frage war, dass mir ein Weingärtner erzählt hat, dass zugesetzter Fremdzucker von der Hefe "verstoffwechselt" wird, und nach der Vergärung nicht mehr nachweisbar sei.

Man weiss es nicht ...

Ja!

Es ist unter bestimmten Bedingungen nachweisbar ob Fremdzucker zugegeben wurde oder nicht. Dies geht über eine "Isotopenanalyse". Zum Beispiel sind Wasserstoff und sein Isotop Deuterium zueinander auf der Erde regional verschieden "verteilt". Wenn nun ein Weinbauer zusätzlich Saccarose aus einer "weit" entfernen Region verwendet, weißt der resultierene Wein nicht das charakteristische "Isotopenspektrum" seiner Region auf und somit sieht man das er "gepanscht" hat.

Hallo,

Die Zugabe von Zucker in Wein ist absolut nicht nachweisbar, da keine verschiedenen Alkohole entstehen. (außer der Winzer lässt die Zuckersäcke rumliegen)
Eine Isotpenmethode ist Schwachsinn, da meist Wein und Zucker aus der gleichen Region kommen, in Deutschland wird eh an fast jeden Wein Zucker gekippt, warum nicht solange es schmeckt.

Die Zugabe von Zucker ist sehr wohl unter den oben von mir angedeuteten Bedingungen nachweisbar. Es ist ebenfalls vorstellbar, das während der Fotosynthese und andern Stoffwechselprozessen in Trauben und Zuckerrüben Deuterium und Wasserstoff unterschiedlich stark "diskriminiert" werden. Dies macht dann die Aufzuckerung noch besser nachweisbar. Heutige Massenspektrometer sind sehr empfindlich, du wirst dich wundern was da alles geht. Und eben das charakteristische Isotopenmusster des Zuckers überträgt sich auf den Ethanol.

Die Frage ist natürlich ob man das herausfinden will. Am Ende zählt natürlich der Geschmack, aber dennoch ist es Betrug wenn auf dem Etikett keine Zuckerzugabe erwähnt ist und diese dennoch erfolgt ist. Das ist wie mit allen "Lebensmitteln". Aufgezuckertet Wein gilt doch als "billig", von daher ist es ähnlich z.B. wie mit dem guten "Klebefleisch" :)

Falls du mir dennoch fundierte Beweise lieferst das es nicht nachzuweisen geht, auch unter den von mir eingegrenzten Rahmenbedingungen, bin ich ganz Ohr ;)

Ich bin KEIN Chemiker, aber ich meine gelesen zu haben, dass das Zollamt Listen hat, welche Fruchtart welchen Alkoholgehalt im Durchschnitt durch Vergärung erreichen kann.

Damit, und mit einer vernünftigen Toleranz die durch Statistik ermittelbar ist, kann ich zumindestens schon mal sagen, dass z.B. eine Schlehenmaische mit 17%Alkohol nicht ohne Zucker entstanden sein kann.