Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Ich habe leider noch keinen deutschen Whisky verkostet. Aber daß die nach Obstler schmecken, hört man öfter. Woran kann es liegen?
-An den Zutaten sicher nicht. Es ist kein Problem das gleiche Malz und die gleiche Hefe zu bekommen.
-An den Destillen. Vielleicht ist das ein Faktor. Aber ein geringer glaub ich, da man an den Destillen die heute für Obst verwendet werden genug rumdrehen und modifizieren kann, sie also sehr vielseitig sind.
-An den Fässern: Eigentlich wäre es kein Problem, die gleichen Fässer zu bekommen. Aber da man es sich nicht leisten kann, den Whisky mind. 10 Jahre reifen zu lassen, nimmt man kleinere und zT frische Fässer.
-An der Brennweise. Nur Brennereinen die immer dasselbe machen haben ein eingespieltes Feints-Rerunning System. Das sorgt für Geschmacksintensität trotz Sauberkeit. Und falls die deutschen Brenner ihren Mittellauf beim Whisky wie beim Obst abtrennen, geht das natürlich auch schief. Weiß ich aber nicht. Auch wie sie den Rohbrand machen weiß ich nicht. Andere Destille bedeutet, daß eine andere Brennweise die wirtschaftlichste ist. Lange Fasslagerung hat auch Konsequenzen für die Abtrennung, was die Obstbrenner nicht gewohnt sind.
-Nur wenn man immer dasselbe in den Gärtanks hat, kann man unsteril arbeiten und sich damit ein Bakterienmix etablieren, der zum Charakter des Whiskies übrigens mehr beiträgt als die Hefe.

Whiskymalz bekommt man von Minch Malt, von Chateau und von Brewferm. Aber wenn man keinen Torfrauch braucht, geht auch jedes Pilsner oder Pale Ale. Damit würde ich anfangen.
Whiskyhefe gibts von Whitelabs. Die WLP045 ist wahrscheinlich der strain "M". Hier findest du was darüber:
http://whiskyscience.blogspot.de/2011/09/yeasts-pedigree-and-properties.html
Aber ich würde erstmal normale Backhefe nehmen.

Mit einer 2l-Destille ist es aber Sisyphusarbeit. Das zwingt dich im Vergleich zur Menge viel zu schnell zu brennen. Oder aufzuzuckern. Das macht dann mehr aus als die Malzsorte, Hefe oder was auch immer. Bau dir was größeres.

Im Prinzip is alles auch im Hobbybereich machbar. Aber jeder Whisky wird eine kleine Überaschung. Überlegungen wie "Ich mag Highland Park, die machen das so, also mach ich das auch so, dann bekomme ich den gleichen Whisky" funktionieren in der Praxis nicht. Und der Zeitfaktor lässt sich leider nicht ganz wegzaubern. Ein 12jähriger Schotte wird immer etwas haben was dein 1jähriger nicht hat.

Hier viel über Whiskyherstellung:
http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20151121120512-01.html

Und falls die deutschen Brenner ihren Mittellauf beim Whisky wie beim Obst abtrennen, geht das natürlich auch schief. Weiß ich aber nicht. Auch wie sie den Rohbrand machen weiß ich nicht. Andere Destille bedeutet, daß eine andere Brennweise die wirtschaftlichste ist.


Wie kann ich das Verstehen??

Es gibt relativ genaue Daten, wie die schottischen Destillerien ihren Whisky brennen. Also wie oft wird gebrannt, bei welchen % wird der Mittellauf abgetrennt, wo werden die Feints wieder eingeschleust. Diese Angaben gibt es nicht über die deutschen Whiskybrennereien. Allerdings wissen wir, daß sie Obst ganz anders brennen. Falls sie nun ihren Whisky wie ihr Obst brennen, obwohl ihre vielseitigen Destillen auch anders könnten, wird das am Ende auch anders schmecken. Man kann mit diesen Destillen zB recht schnell auch saubere Einfachbrände machen. Das sind die gewohnt und das ist zeiteffizient mit diesen Destillen. Aber deswegen der Obstlergeschmack? Ich weiß nicht.

Wie gesagt, die anderen Punkte machen wahrscheinlich viel mehr aus. Vor allem die Lagerung. ZB der Slyrs Classic lag 3 Jahre in frischen! Weißeichefässern, ist also von der Lagerung her ein Discounterbourbon, und kostet aber mehr als die meisten 10 oder 12jährigen Schotten. Und er wurde vor der Lagerung recht stark verdünnt, so bekommt man mehr Farbe und Süsse in kürzerer Zeit. Aber halt weniger Würze.
Und Slyrs ist wohl die zu den Schotten noch ähnlichste deutsche Brennerei. Die meisten anderen Brennereien sind entweder erweiterte Bierbrauereien oder Obstbrennereien, die sich ein ungehopftes Bier von einer Brauerei liefern lassen. Dann wird die Liste der Unterschiede zu den Schotten wahrscheinlich sehr sehr lang, da Bier und Whiskymaische etwas sehr anderes ist.

Es ist schwierig dir darauf pauschal eine Antwort zu geben. Hefe ist ein Merkmal, dann noch die Verarbeitung der Gerste. Bierhefen können gute Aromen enwickeln. Die Lagerung ist bei deiner Mende mit Eichenchips im Ballon möglich und dann ist die Zeit der Lagerung ein entscheidender Faktor. Die Chips müssen aber nach 6-12 Monaten raus oder auch früher. Ach ja die Toastung der Chips ist auch entscheidend. Nicht zu warm vergären, Bierhefe nehmen. Dann Raubrand und Feinbrand. Lagerung hochprozentig. Nach einem Jahr kosten und wieder 1 Jahr wegstelln

@ der wo
Wo kaufst du dein Getreide ein?

@der wo
Wo bestellst du dein Malz?

In Onlineshops. Bei rauchigem Malz ist die Auswahl dünn. Daher hab ich auch schon mal in englischen oder irischen Onlineshops gekauft (Minch Glenesk Malt). Ist eigentlich auch recht günstig dort, wenn die Versandkosten nicht wären...