Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

DISCLAIMER:
Ja, ich hab die Suche bemüht, aber es haben sich doch mehr Fragen dadurch ergeben als gelöst wurden...

Ich hab da mal ein paar Fragen zur Zuckermaische und Turbohefe. Irgendwie scheint es darüber da kein einheitliches Bild zu geben wie das zu machen ist. Ich hab hier mal ein paar von meinen uneinheitlichen Beobachtungen zusammengeschrieben:

- Die einen schreiben Zucker auflösen, mit 25L Wasser auffüllen, Hefe rein, zumahcne und ja nicht wieder aufmachen, bis die Gährung vorbei ist, da der Sauerstoff die Gährung verhindert...
- Im Schmickl-Buch steht man soll alle paar Tage das ganze umrühren...
- Die Angaben, wieviel Zucker pro L Wasser man nehmen soll schwanken auch ganz stark, auch bei der Hefe des selben Herstellers...
- Was passiert nach der Gährung, die einen schreiben umbedingt noch paar wochen/monate stehen lassen, dann erst durchdestilieren, andere schreiben sofort destilieren und dann erst lagern...
- Zum Filtern, meinen die einen AktivKohle schon beim ansetzen der Maische hinzugeben, die anderen sagen erst vor/nach dem durchdestilieren...

Das ist irgendwie alles ziemlich unbefriedigend, wenn man das so liest bekommt man das Gefühl das alles oder garnichts richtig ist :)

Hat da jemand (noch) ne Meinung zu??

Hallo Jürgen,

hier mal ein paar Gedanken meinerseits.

1) Zum Mischerhältnis der Zuckermaische:
8 Liter Wasser erhitzen und 8 Kilogramm Zucker hinzugeben (auch wenn auf der Turbohefe inzwischen von 9 KG die Rede ist, fahre ich mit 8 KG besser). Solange erhitzen und rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist.
Das Zuckerwasser (dürften nun ca. 13 Liter sein)auf 25L strecken und warten bis die Temparatur unter 25°C gefallen ist. Danach das Päckchen Turbohefe so lange einrühren bis auch dies sich vollständig aufgelöst hat (kann 10 Minuten und länger dauern). Fertig.

2) Gärbehälter öffnen:
Generell sollte vermieden werden die Maische oft der Luft auszusetzen, da dies den Gärprozess unterbrechen kann. Deswegen am besten die ersten 10 Tage erstmal machen lassen, solange bis der Gärprozess zum erliegen kommt. Erst danach öffnen und ordentlich umrühren, um die Kohlensäure entweichen zu lassen. Im Anschluss daran kann es sein, dass die Maische an den Tagen danach nochmal leicht gärt.

3) Nachdem der Prozess vollständig abgeschlossen ist, lasse ich die Maische stehen, bis sich die restliche Hefe am Boden abgesetzt hat. Dann ziehe ich die Maische ab und brenne. Das Absetzen kann mehrere Wochen dauern. Schneller geht es mit Turbo Klar.

4) Aktivohle wird zur Aufbereitung des Nachlaufs nach dem Brennvorgang verwendet. Eine Awendung bei der Maische erschließt sich mir weniger.

Hoffe ich konnte weiterhelfen.

Viel Erfolg!

Einheitliche Antworten wirst du nicht bekommen, jeder hat seine eigene Meinung ...

a) Das Umrühren dient dazu Sauerstoff in die Maische zubekommen. Sauerstoff hilft bei der Vermehrung der Hefe. Es wird aber kein Sauerstoff benötigt um aus Zucker Alkohol herzustellen. Das heißt am Anfang ist Luft einrühren wichtiger wie am Schluss. Man möchte eine größere Hefemenge herstellen, die danach den Alkohol erzeugt. Mit Umrühren steigt aber auch das Risiko Infektionen einzufangen. Ist mir aber noch nicht passiert.
Du siehst hier widerspreche ich Allesaufschnaps.

b) Am besten der Anleitung der jeweiligen Turbohefe folgen, aber Zuckermengen von über 8 kg verwertet die Hefe nur unter optimalen Bedingungen.

c) Das Thema mit in die abklingende Gärung zubrennen ist bei Fruchtmaischen ohne Zuckerzusatz mehr ein Thema.
Ich wurde es etwas stehen lassen, damit sich die Hefe absetzen kann. Oder mit Klärungsmitteln arbeiten.

d) Die Aktivkohle kannst du auch in die Maische geben, der Effekt ist aber geringer. Normalerweise wird Aktivkohle im Destillat aufgelöst und erneut destilliert. Danach eventuell noch mit anderer Aktivkohle gesäult. Hierzu die Suchfunktion benutzen, dazu wurde schon viel geschrieben.