Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo ihr Lieben!

Ich habe meine Maische auf 65% Neutralalk gebrannt. jetzt möchte ich mal mit Eiche lagern. Nun die Frage: kann ich einfach eine unbehandelte Holzleiste (Eiche) vom Baumarkt meines Vertrauens im Backofen "toasten" und dann rein in die 65% oder muss ich unbedingt die "Chips" holen? Ausgangsmaische war nach Wineos' Rezept.

Liebe Grüße
Marc

Ich persönlich hab da immer Bedenken, da ich nicht weiß, wie das Holz behandelt wurde. Fungizide oder so. Daher würde ich immer entweder zu "Jack Daniels Smoking blocks" greifen (leider sind die aber nicht immer erhältlich) oder zu Weinfassdauben (aus der Bucht schicken lassen). Die sind ja quasi "lebensmittelecht". Und es ist Kernholz und es ist lange gelagert. Es hat also auch eine höhere Qualität. Ob schmeckbar? Wer weiß.

.. ich habe vom Brennholzstapel ein Stück Eiche genommen ein paar Scheiben runtergesägt
( natürlich entrindet) und in den Toaster gesteckt.. ( im Freien). Danach noch ein paar Wochen in Rotwein eingelegt und dann für mittlerweile 5 Monate in neutral Alk mit 65% eingelegt ..ist braun geworden schmeckt nach Eiche/ Holz .... :-)
eine Verkostung von unterschiedlichen Holzdosierungen und ein Quervergleich zu Neutalalk und verschieden gekauften, Eichenchips aus dem " Fachhandel für Spirutousen" steht noch aus ....

@der wo
Das habe ich mir gedacht allerdings bieten die Baumscheiben (unbehandelt) an. Ich komme leider an den "Smoking blocks" nicht ran und das nächste wäre dann die "Weber Räucherchips", und laut deren Seite...Die Räucherchips Whiskey werden aus Whiskeyfässern hergestellt und verleihen Fleisch- und Geflügelgerichten das perfekte intensiv-süßliche Aroma.

Aber jetzt hast du mich verunsichert da ich irgendwo hier gelesen habe dass die Einlagerung eine sehr geschmacksvolle Note in die Neutralen bringt. Was meinst du, kann ich auch diesen chips benutzen? Natürlich erst "getoastet"

Eichen gibt es ja fast überall.Ein kräftiges Aststück lagern. Unser Hobby ist ja sowieso recht zeitaufwändig. Einmaischen, abwarten,destillieren, lagern. Bis dahin ist das Holz abgelagert, trocken. Dann wie aragonés schreibt.

Die Weber Chips sind brauchbar, wenn auch weniger geschmacksintensiv als die Jack blocks, mit leicht srohiger Note wenn direkt verwendet(meiner Meinung nach). Ich vermute, das sind alle möglichen Fässer und Eichensorten, die irgendwie mal mit Whisky in Berührung gekommen sind. Man kann sie aber toasten und dann ganz passable Ergebnisse erzielen. Einzelne dicke Schnipsel lassen sich sogar kurz mit der Flamme ankohlen.

der wo,
ich habe mehrere Weinfassdauben, Rotweinfassdauben um genau zu sein.
Diese würde ich gerne für die Destillatveredelung nutzen. Hierzu habe ich sie bereits im letzten Jahr ordentlich, mit dem Dampfstrahler von dem von dir erwähnten teilweise Schimmelbesatz auf der Außenseite gereinigt. Den Winter haben sie dann trocken im Haus verbracht.
Ein paar Millimeter auf der Innenseite der Dauben ist deutlich sichtbar vom Rotwein durchzogen.

Wie gehe ich nun weiter vor?
a) Muss die Rotweinschicht auf der Innenseite komplett wie die Außenseite der Fassdauben abgeschliffen werden?
b) In welche Maße würdest du die Dauben sägen?
c) Sollten sie, z.B. für eine anstehende Whiskybehandlung getoastet werden?
d) Würdest du alle Sticks toasten oder auch welche ungetoastet verwenden?
e) Welche Sticks -getoastet / ungetoastet- wofür?
f) Würdest du auch welche, z.B. in Sherry, Portwein, .... einlegen um sie nach einiger Zeit zur Aromatisierung eigener Destillate zu verwenden?
g) Wie lange würdest du diese Sticks in den Aromaträgern -Sherry, Portwein, ....- belassen, bevor du sie in die zu aromatisierenden Destillate gibst?

a) Wenn die Innenseite einen außer vom Wein sauberen Eindruck macht, kann sie bleiben, finde ich. Aber wie du willst. Es wird keinen großen Unterschied machen, glaube ich.
b) Ich zersäge die Daube erst quer in verschiedene Längen, damit man dann verschieden lange Sticks hat, so 5-10cm. Und dann spalte ich diese "Chunks" längs mit einer Axt, so daß ich dann max 2cm breite Sticks bekomme. Die Dauben sind ja auch immer so 2cm dick. Damit diese Sticks dann in meine 1l-Weithalsflaschen passen (und ich sie irgendwann auch wieder rausbekomme, sie quellen nämlich etwas auf), muss ich die Kanten noch etwas abschnitzen. (BTW, deren Deckeldichtungen enthalten leider Weichmacher. Seitdem ich das weiß, lege ich eine Lage 0.3mm dicke Teflonfolie in die Deckel.)
c,d,e) Da bisher nur eine Seite getoastet wurde, muss man auf jeden Fall noch was machen. Wie im link beschrieben. Entweder nur mit Flamme oder kurz in den Ofen und dann Flamme. Entweder nur toasten oder verkohlen oder beides.
f,g) Die verkohlten für Bourbon nicht, die anderen schon. Wobei es mir da eher um die Auslaugung des Holzes geht, als darum, dem Holz eine bestimmte Geschmacksnote zu verpassen. Ich mag ausgelaugtes Holz für Malt Whisky. Wenn man zB eine Sherrynote im Whisky haben möchte, kann man auch direkt in den Whisky etwas Sherry geben. Ich finde, es schmeckt sehr authentisch. Mach dir halt einfach mal ein paar Sticks und lege sie in Sherry ein. In 20%igen, damit nichts gammelt. Wenn du sie dann brauchst, nimm sie. Wenn man Sticks im Vorhinein beschleunigt auslaugen möchte, kann man kochendes Wasser nehmen. Dabei wird man eher die süssen Geschmäcker los. Oder heißen hochprozentigen Neutralalk. Dabei eher die würzigen Noten.