Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hobbe, Du Glücklicher!

Die leicht schrumpeligen Zwetschgen sind die besten. Zuckergehalt ohne Ende! Auch die herunter gefallenen, an denen die Wespen nagen, gehören dazu. Diese Früchte bringen ohne Zuckerzugabe einen Alkoholgehalt bis zu 10 %.

Sie dürfen auf keinen Fall grau aussehen mit weißen Punkten; dann faulen sie.

Eingefrorene einmaischen: Kein Problem!
Im übrigen sind ja gerade Pflaumen und Zwetschgen die unproblematischten Früchte in unserer Branche.

Mit freundlichen Brennergrüßen aus Ostfriesland

Gerd

Habe vor einer Woche etwa 20 kg Zwetschgen eingemaischt. Waren auch etwas überreif. Insgesamt waren es ca. 1300 Stück. Habe jede einzeln mit der Hand aufgemacht und die fauligen, schimmeligen und wurmigen (12 Stück) aussortiert. Wie gesagt, übrig blieben ca. 20 kg. Habe im Fass alles gründlich mit dem Küchenmixer zerkleinert (Frau war von der Sauerei nicht begeistert). Turbohefe habe ich mit 1L Wasser und 300g Zucker ca. 8 Stunden vorher angesetzt. Dann pH-Wert der Pflaumen gemessen und auf diese Menge 50 ml Biogen-M gegeben (kannst Du eh nicht viel verkehrt machen), 30 ml Verflüssiger und den Hefeansatz zugegeben. Bis jetzt ist es schön am gären und keine Probleme festzustellen. Kein Schimmel und dergleichen. Ich denke dass der Säureschutz in Ordnung ist.