Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Lieber Hubär,

die Forschungsanstalt Geisenheim sagt dazu, daß in den Beeren ein Lösungsmittelton entstehen kann, wenn diese durch Fäulnis oder mechanische Beschädigungen aufgerissen werden.
Beim Wein ist das ein sogenannter Weinfehler, der sich im Nachhinein fast nicht beheben läßt außer durch Erwärmen, was aber der Qualität nicht guttut und dem Alkohol die Freiheit des Entweichens läßt.
Ich würde die Früchte immer kalt und nie heiß waschen, da dadurch, vor allem wenn sie danach wieder gekühlt werden, die Beerenhaut beschädigt wird.
Das Liegenlassen der Früchte könnte dann eine unerwünschte Gärung auslösen.
"Wilde" Hefen der Gattungen Kloeckera, Candida, Hansenula, Metschnikowia können über längere Zeit aktiv bleiben und bilden dabei diesen Fehlton - so die Forschungsanstalt.
Vielleicht gibt´s noch andere Erklärungen, mir ist keine bekannt. Da müssen vielleicht die Chemiker mal was zu sagen.
Bee(ä)rige Grüße

´s bärbeli

Für,s Bärbeli!

Dein Beitrag hat mich beeindruckt,hab mir auch
gedacht das es mit dem "heiß" waschen zu tun hat,
er hätte gleich ansetzen sollen.
Wenn ich Probleme habe frage ich meine Tochter,
die ist Natur und Ernährungwissenschaftlerin
aber interessiert sich nicht fürs Brennen.
Wäre spannend sich mal mit Dir ein paar Stunden
zu unterhalten,aber nur bei Mineralwasser od.
Apfelsaft,ein Stamperl(Gläschen)zum Schluss.

Hubär ein Joh.Brand ist etwas ganz besonderes,
probiers, bin jetzt mit 150 Lit.Maische fertig.

Liebe Grüße Arnold

Hy beerbeli,hy arnold

ich hab mich - glaube ich - etwas mißverständlich ausgedrückt. Heiß gewaschen hab ich die Beeren erst kurz vorm Einmaischen, Fehlgärungen sind aber, wie ihr schon bemerkt habt, damit aber auch nicht mehr völlig auszuschließen.
Dann werde ich mir beim Brennen größte Mühe geben...

Merci
Hubär

Lieber Hubär,

war in Urlaub, daher erst jetzt eine kleine Ergänzung.
Zwei Tage liegenlassen von Früchten reicht oft aus, um sie zum Gären zu bringen. In dem Film "Die lustige Welt der Tiere" sieht man zum Beispiel betrunkene Tiere, die Fallobst gegessen haben. Und tatsächlich fallen manchmal Vögel vom Himmel oder kommen nicht mehr hoch, die angegorene Beeren gegessen haben.
Pros tata
´s baerbeli