Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Caro,

ich habe die Erfahrung gemacht, dass Essig wenn er sich erstmal heimisch fühlt, relativ tolerant wird d.h. er tut seinen Dienst auch bspw. bei relativ kühlen Temperaturen im Keller oder sich ändernden Bedingungen.
Verdünnt wird der Wein natürlich schon, aber an dem absoluten Alkoholgehalt in dieser Mischung ändert sich nichts, d.h. die 12% Alkohol werden im Idealfall zu 12% Säure umgesetzt. Wenn Du also sagen wir mal 1L unverdünnten Wein mit 12% zu 1L Essig der schon 6% Säure hat dazugibst, dann entstünden daraus am Ende 2L Essig mit 9% Säure. Die Essigbakterien würden damit schon zurecht kommen Du müsstest dann eben im nachhinein mit Wasser oder Traubensaft verdünnen um in etwa wieder auf die allgemein genießbaren 6% kommen.
Wenn die Essigmutter über lange Zeit beim Essig belassen wird, so wächst und wächst diese und "frisst" Deinen Essig. Ich hatte mal in einem 54L Glasballon eine Essigmutter die 12cm dick war ein richtiges Sitzkissen. Es hat mich bald 2h gekostet dieses Monster mit einem verlängerten Küchenmesser in eiswürfelgroße Stücke zu schneiden um sie durch den Flaschenhals zu bekommen.
Ich persönlich "reinige" meine Behälter, egal welchen Materials, vielleicht so ein Mal pro Jahr. Mit reinigen meine ich hier aber nicht mit Seife und Wurzelbürste schrubben, sondern den Essig vorsichtig vom Bodensatz abziehen. Diesen entweder verwerfen oder dann durch ein Sieb, ein Tuch, einen Faltenfilter seien um noch ein wenig Essig zu gewinnen. Den Behälter spüle ich dann einfach mit klarem lauwarmem Wasser aus und gieße den Essig wieder zurück.
Dabei auf die Hygiene zu achten ist selbstverständlich.

Gruß Tubi