Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

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  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
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  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
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So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

schuppi am 07.12.2004 12:51:11 | Region: D
Hi,

nachdem ich oft erfolgreich Tetrapack-Weine "veredle" "stinkt" mir immer mehr das Entschwefeln. Das sticht ja so in der Nase.

Da ich auch so gern mal Wein verkoste, wollte ich mal in die Runde fragen, ob man denn mit dem Mixer auch Weine entschwefeln kann oder geht das nur bei aufkonzentrierter Lösung? Hintergrund ist nämlich, dass ich mir nun "einbilde" den leichten Schwefelgeruch und das Stechen in der Nase auch beim Wein zu merken.

Jemand Erfahrungen, Ideen?

Viele Grüße
Schuppi

RE: Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

Mond-Scheiner am 08.12.2004 09:22:43 | Region: Sonniges Norden
Freilich: warum Wein mit so viel Schwefel verkosten?
Das "Schwefeln" wird oft mit Natrium- oder Kaliummetabisulfit durchgeführt. Nur das freie Schwefeldioxid riecht--und nur diese freie Gas ist "austriebbar" beim Quirlen. Ob es Austreiben ist?

Aber es ist wie immer ganz kompliziert:
"Schwefeln" ist notwendig/wird gebraucht um:

1: Wildhefen/ Bakterien zu töten/inaktivieren
2: Enzyme, antwortlich für Braunen des Weins inaktivieren (sogenannte Polyphenoloxidasen--deshalb enthält viele getrocknete Früchte wie Abrikosen auch Sulphit). Und deshalb ist Weisswein oft mehr geschwefelt als andere Weine.
3: Sulphit ist eine effektive Anti-Oxidant. Aber beim Opfer-Prinzip: Sulphit reagiert mit Sauerstoff--und endet als Sulphat.
Deshalb kann man der "Quirlen" auch als eine "Verbrauch" des Sulphits betrachten.

Wenn Sie deshalb Eure (billige?)Wein quirlen ist´s auch eine Oxidation--nicht so gut für raffinierte Geschmacksnuanzen.
Im Region Nord sehe Ich oft eine Konzentrationsangabe von Sulphit auf Weinetiketten.
Nur das freie Schwefeldioxid ist aktiv. Das Gleichgewicht zwischen freies Gas und Sulphit ist sehr pH-abhängig. Deshalb kann man nicht immer erwarte das eine z.B. süsse Eiswein mit relativ hohe Total-Sulphit auch riecht. Der Säure-Inhalt ist so niedrig das pH relativ hoch ist und deshalb nur eine kleine Bruchteil des Total-Sulphits als Gas vorhanden.

RE: Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

tigerduck am 08.12.2004 15:11:14 | Region: apulien
Der Winzer machts so:mehrfaches Abstechen unter Lufteinfluss(lockerer Schlauch oder Fritte).

Dadurch geht zwar Schwefelgeruch und geschmack weg.

D.h. es wird der freie Schwefel gebunden durch den Sauerstoff, der erhöhte Gesamtschwefel bleibt erhalten.

Um diesen ganz zu binden müsstest du Schönungsmittel verwenden wie z.B.Bocksin von Vinoferm eine Silikatlösung.


Gruss Tigerduck

RE: Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

schuppi am 08.12.2004 16:19:42 | Region: Nebel-D
Hallo,

das klingt interessant und ist für mich sehr lehrreich gewesen, danke!

Ich werde mal bei der nächsten Gelegenheit ein "günstiges" Fläschchen Wein durchquirlen und vielleicht einen Blind-Test machen, könnte mal ein "leer-reicher" Abend zusammen mit Frau und Freunden werden.

Hoffentlich gibt es noch mehr Feedback!

Viele Grüße
vom Schuppi

RE: Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

Hero Lucky King Unchanged am 07.10.2017 19:27:32 | Region: Bayern
Durch Zusatz von ca. 1 gramm Natriumhydrogencarbonat (Backpulver) pro Liter Wein kann man alles freies SO2 abfangen, ohne den pH-Wert stark zu ändern. Wenn dann der Alkohol im Wein aus irgendwelchen Gründen auch immer abdampft, enthält er kein SO2 mehr.

RE: Etwas Off-Topic: Wein entschwefeln

Hero Lucky King Unchanged am 07.10.2017 19:27:32 | Region: Bayern
Durch Zusatz von ca. 1 gramm Natriumhydrogencarbonat (Backpulver) pro Liter Wein kann man alles freies SO2 abfangen, ohne den pH-Wert stark zu ändern. Wenn dann der Alkohol im Wein aus irgendwelchen Gründen auch immer abdampft, enthält er kein SO2 mehr.