Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Ein Aromakorb bringt einen feineren Geschmack und mehr Erkennbarkeit der Frucht als Auskochen, ist auch etwas effizienter (mehr Geschmack bei gleichem Fruchteinsatz), schmeckt aber finde ich manchmal etwas "künstlich aromatisiert", das Auskochen bringt ein harmonisches Ergebnis, schmeckt aber undeutlich und manchmal verkocht. Insgesamt bevorzuge ich den Aromakorb.
Bei manchen Früchten funktioniert es, anzusetzen und unverdünnt zu destillieren, zB bei grünen Nüssen, dann hat man mit einer Potstill wesentlich mehr Mittellauf, man braucht auch weniger Früchte, bei anderen nicht, zB Äpfel uä, diese reagieren auch schlecht auf hohe % zum Geisten. Da ich solche Sachen mit meiner Reflux mache, ich dadurch beim Geisten nicht die geringere Ausbeute erleide, setzte ich nicht mehr an, sondern geiste eigentlich immer erstmal mit 12%. Wenn die Geschmaksintensität gut, aber der Geschmack zu hell, leicht, künstlich parfümiert ist, nehme ich das nächste mal mehr %, wenn zu grob, kratzig, dunkel, verkocht, weniger %, und passe die Fruchtmenge ein bisschen an (also wenn mir 10l 12% zu grob waren und ich deshalb 12l 10% nehme, brauche ich mehr Frucht für die gleiche Geschmacksintensität).

Nur als Ergänzung zu Schmickls vorzüglicher Antwort.

Gruß, der wo