Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Habe gestern eine 7 Monate gelagerte Marillenmaische gebrannt - die Maische schmeckte, obwohl absolut luftdicht verschlossen, schon etwas nach zu lange offenem Marillenlikör.

Leiser ist das Ergebnis in etwa so wie die Maische schon geschmeckt hatte - der feine Marillengeschmack ist dahin und es drängen sich diese unerwünschten Aromen in den Vordergrund.

Eine gleichzeitig angesetzte Weichselmaische ist tadellos in Ordnung - aber diese Früchte haben ja den Säureschutz sozusagen schon eingebaut.

Ich vermute der Säureschutz(ich verwende Biogen-M) bei den Marillen war zu gering und die 18-20 % Alkohol in der Maische konnten das auch nicht aufwiegen.

Werde dieses Jahr nach der Gärung nochmal nachsäuern und überdies 5 g Vitamin C auf 20 Liter zugeben um die Maische besser zu schützen.

Hat irgendwer Erfahrung ob so eine Maßnahme sich negativ auf den Geschmack auswirken kann ?

Sepp