Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Mein Typ:

frische Eichenspäne 30 Minuten bei 160 Grad im Backofen tosten. Holz sollte frisches Brennholz sein; mit der Axt Späne selbst machen. (Backofen vorheizen)

Nach meiner Versuchsreihe:
( 10 verschiedene Ansätze getestet, getostetes und frisches Eichenholz )

13 Gramm für 1000 ml (vor dem Verdünnen behandeln), 7 Tage, danach abfiltieren.

Gruss

Hubby

Hallo were,
ich habe mit verschiedenen Holzspänen experimentiert. Über diverse Internetadressen habe ich 5-6 verschiedene Holzarten gekauft und in jeweils gleich großen Gläsern mit derselben Späne- und Weinbrandmenge angesetzt.
Das Ergebnis war zwar interessant, jede Probe hatte einen anderen Geschmack, aber: jede Probe für sich war nicht so gut wie gewünscht - entweder zu hart bzw. zu bitter oder es schmeckte nach grünem Holz... dafür hatte ich eigentlich viel Geld hingeblättert. Ich habe alles zusammengemischt und jetzt wurde der Geschmack harmonischer.
Dann habe ich mir vor zwei Jahren in einer Kellerei ein gebrauchtes Holzfass zugelegt, zersägt, gespalten und einige Späne in die Flaschen gelegt und siehe da: das ist genau der richtige Geschmack, den ich gesucht hatte. Der Weinbrand ist weich, hat eine schöne Farbe und ist mit gekauften Brandys usw. nicht zu vergleichen!
Ich habe einen Riesenvorrat an Holzspänen, mit einem Barriquefass werde ich wohl mein Leben lang auskommen.
Grüße aus dem sonnigen Süden von ch

Das mit dem Fass ist interessant.

Ich habe schon gelesen, dass die Späne eventuell vor Gebrauch im Destillat in Wein liegen sollten. Kann es daran liegen?
Weisst Du, was vorher in dem Fass war?

Brennholz selber toasten - ich bin da noch skeptisch, da ja beim toasten im Holz Zucker entstehen soll und ich keine Aknung habe, welche Temperaturen da herrschen sollen.

Hallo were,

der Zucker *entsteht* nicht beim Toasten - der ist bereits im Holz. Durch das Toasten *karamelisiert* er nur. und das ist auch erwünscht, den dadurch entsteht ein großer Teil der Aromen - und auch die dunkle Farbe. Ob Du das nun selber im heimischen Ofen machst oder dir Eichenspäne kaufst - da ist prinzipiell kein Unterschied hinsichtlich des Herstellungsverfahrens.

Grüße
Timebandit

Hallo were,

die Aktion mit dem "Faßnachbilden" habe ich jetzt auch schon mehrfach proboiert. Sehr gute Ergebnisse habe ich mit lange abgelagertem (3 Jahre und mehr) Eichenholz gemacht. Dieses habe ich fein gehobelt und dann im Gasgrill "geröstet". Das Verfahren gleicht dem der Faßherstellung. Da werden die Fässer innen auch "ausgebrannt". Im Anschluß daran habe ich die gerösteten Späne in Sherry eingelegt und den einen Tag einwirken lassen. Diese dann wieder getrocknet.
Das Ganze ist eine Riesenaktion gewesen. Der "alte Apfelbrand" den ich dann daraus resultierend gewonnen habe ist aber Suuuper und die Arbeit wert. Ich glaube nicht, dass man das Ganze mit gekauften Eiche-Chips hinbekommt.

Das hört sich ja soweit ganz gut an.
Ich habe bisher noch keine Idee, wie ich an garantiert unbehandeltes, abgelagertes Eichenholz kommen kann, deshal der Versuch mit den Chips.
Werde aber weiter Ausschau halten, da ich mich ja auch am Whiskey versuchen möchte.

Ich überlege, die Chips vorher einen Tag lang im Kirschwein lege und dann erst in den Weinbrand.

Bei wieviel Prozenten sollte ich denn die Verfeinerung durchführen? Derzeit liege ich im Destillat bei 70%, überlege aber, auf 50% hernuter zu verdünnen, damit nicht unerwünschte Bitterstoffe durch die erhöhte Alkoholkonzentration mit ausgeschwemmt werden. Ich glaube gelesen zu haben, dass Weinbrand und Whiskey auch etwa bei dieser Stärke fassgelagert wird.

Hallo were,
unbehandeltes Holz findest Du nach einem Sturm z.B. im Wald.
Du brauchst ja keine tausendjährige Eiche zu fällen sondern es reicht ein vom Sturm abgebrochener Ast. Davon die Rinde entfernen, Chips oder Späne schneiden, toasten (mach ich mit einem Heißluftfön) usw.
viel Erfolg
ey

Hallo were,
mit Weinbrand kenne ich mich nicht so aus, aber Whisk(e)y wird so mit 63-68%vol eingelagert. Berücksichtigung findet der "Angelshare" (Anteil der Engel), und die Tatsache, daß Whisky auch mit Fassstärke verkauft werden soll. Auch vollzieht sich die Reife und Esterbildung schneller bei Raumtemperatur, als im kalten Keller.
Gruß Andreas

Hallo were,

am besten Du besorgst Dir Eichenholz im Wald und lagerst dieses zu Hause (ein bis drei Jahre) ein.

Mein Schnaps hat 55% nach der Destillation, daher ist mir das Problem mit den Bitterstoffen neu.

Hallo
Habe von einem Schreiner Eichenholzspäne erhalten. Bin gerade beim toasten.
Wieviel Späne benötige ich für eine Liter ?
1 Schnapsglas voll
1 Weinglas voll
Habe noch Mass !
grüsse
tutti

Hallo tutti,

je nachdem wie dunkel Dein Brand werden soll, musst Du die Späne "toasten" und auch die Menge bemessen. Ich habe für rund 0,7 Liter fünf bis sechs Späne ca. 4cm lang und 1cm breit genommen. Damit erzielst Du einen schönen goldenen Ton und einen runden Geschmack.

Gruß

Genießer

Danke für die schnelle Reaktion
Bin sehr überrascht, dass man nur so wenig Späne benötigt. Werde es einfach mal testen.
Ich denke, dass man es täglich beobachten und auch vielleicht abschmecken sollte.
Grüsse
tutti

Ich habe jetzt jeweils umgerechnet 4,5 Gramm Eichenspäne auch 1 Liter genommen. Stimmt, das ist nicht viel, aber ich teste ja auch.
Nach nur 1 Tag "Reifezeit" hatte sich der Kürbisbrand radikal verändert!
Der "Weinbrand - Touch" geht nun mehr in Richtung Whiskey; Andere Tester attestierten einen "Tee- oder Grog - Geschmack"
Die Farbe ist jetzt zart Bernsteinfarben.
Parallel habe ich eine Handvoll Späne in einen Merlot eingelegt und werde die da mal durchziehen lassen.
Danach plane ich dieselbe Alkoholmenge mit diesen, Weingetränkten Spänen zu versehen.

Neues vom "Kürbey"

Nach einer Woche Eichenholzchips ergeben sich deutliche Unterschiede:

Die getoasteten Chips hinterlasse allgemein ein besseres Geschmackserlebnis als naturell.

Getoastet: intensive Farbe, nicht ganz so intensiver Holzgeruch, dafür deutlich erkennbare Vanillearomen.

Naturell: eher blasse Farbe, etwas "kratzigerer" Geschmack.

Inzwischen sind die, in Rotwein gelagerten Chips wieder trocken, sobald ich den Rest Kürbis gebrannt habe, werde ich diese Variante testen.

Hi,
ich experimentiere mit.
Habe aus dem Wald einen ganz gewöhnlichen Eichenast geholt (daumendick), diesen entrindet und davon Späne geschnitzt. Diese habe ich zwei Wochen getrocknet und nun getostet. Die angegebenen 160 Grad waren allerdings zu wenig, ich habe den Backofen auf 200 Grad gehabt und die Späne bis zu einer schönen dunklen Tönung geröstet.
Nun käme das Einlegen der Späne. Ich habe meinen Brand allerdings schon auf Trinkstärke verdünnt (ca. 40%), wie sind die Erfahrungen damit? Geht das oder sollte man unbedingt höher konzentriertes Destillat nehmen?

Gruß!

Bin noch immer am testen
Habe jetzt die Späne 2 Wochen in der Flasche
Die Färbung ist schon OK
Der Geschmack hat sich deutlich verbessert
Wie lange soll ich die Späne in der Flasche lassen?
Grüsse
Tutti

Ich habe meine Testbrände mit ca. 50% abgefüllt, aber warum soll es mit weniger nicht auch gehen?

Meine beiden Tester lagern jetzt seit ca. 2 Wochen und ich finde den Geschmack inzwischen sehr gut. In den ersten 3 Tagen hat sich der Geschmack rapide verändert, mittlerweile merke ich nicht mehr viel Änderung. Ich bin schon am Überlegen, die Späne nach 2 Wochen wieder zu entfernen...

Habe meine Testbrände auch auf 50 % eingestellt
Dann können wir ja richtig vergleichen
Grüsse
Tutti

Hallo zusammen,

mein Destillat hat inzwischen eine goldgelbe Farbe angenommen und schmeckt sehr harmonisch, ohne allerdings deutliche Holzaromen zu zeigen. Dennoch bin ich am zweifeln, ob das Verhältnis "Oberfläche Holz" zu "Destillat" richtig ist. Ich habe deshalb mal nachgerechnet. Das "übliche Barrique-Fass" hat wohl 225 Liter Inhalt. Das entspricht einem vereinfacht angenommenen Zylinder mit einer Höhe von 80 cm und einem Radius von 30 cm. Berechnet man nun die Oberfläche des Fasses (Zylinders), komme ich auf ca. 91 Quadratzentimeter Holzoberfläche pro Liter Flüssigkeit. Kann das jemand mal nachvollziehen?
Die hier im Forum genannten Mengen wären danach zu wenig - so ein Span hat wohl kaum mehr als 10 Quadratzentimeter Oberfläche. Ich werde die Dosis jedenfalls mal erhöhen . . . und weiter testen.

Hier mal einige Ergebnisse meiner Versuche

Versuch 1
200ml Kürbis mit 45Vol% geimpft mit ca. 5g Limousineiche toasted im Movember

Farbe: hell bernsteinfarben Geschmack hat sich leicht in's süssliche verändert mit leichtem Karameleinschlag und leichter Holznote.
Lecker!

Versuch 2
200ml Kürbis mit 45Vol% geimpft mit ca. 5g Limousineiche naturell im Movember

Farbe: leicht gelblich, in etwa wie ein schwacher Kamillentee. Geschmack ist sehr "kratzig" Whyskey - ähnlich. Auch hier ist das Holz spürbar, es fehlt jedoch die Süsse, die den Versuch 1 im Vergleich so abwechslungsreich macht. Er schmeckt irgendwie "wilder" nach Feuerwasser.

Versuch 3
100ml Kürbis mit 45Vol% habe ich heute mit ca. 5g Limousineiche getoastet, welche vorher 2 Wochen in Merlot lag und dann wieder getrocknet wurde angesetzt.

Vom Ergebnis dieses Versuches wird es nun abhängen, was mit dem Rest des Kürbisdestillates geschieht.

Und? Wie war das Ergebnis?

Das würde mich auch interessieren, wie Variante Nr. 3 von were geworden ist.
So mancher Whisky wird ja auch in alte Wein-, Rum-, oder andere Fäßer eingelegt, um bestimmte Geschmacksnoten anzunehmen.

Hat jemand dazu Erfahrungen machen können?

Ich habe meinen Whisky in kleinen Weinfassern aus Eiche in denen ich vorher zwei Jahre lang einen schweren Rotwein meines Großvaters lagerte . Es gibt eine super Farbe nicht nur Karamel sondern leichte Rohttöhne und besonderen weichen Geschmack.