Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Liebe Schnapsbrenner, ich krieg den Gin nicht klar...
Kurze Erklärung und dann die Fragen.
Der Gin wird nach dem Brennen und verdünnen natürlich trüb, soweit nichts besonderes. Ganz klar krieg ich ihn aber leider selbst nach 2 Wochen stehen und dann Filtern nicht. Mittlerweile nach weiterer Wartezeit und nochmaligem Filtern wurde er schon klar, aber nicht das Glasklar, das ich gerne hätte und früher (fragt nicht was ich umgestellt habe, nämlich nix) schon hatte.
Meine Fragen nun:
- Lieber 2 mal Filtern nacheinander oder ist zwei Filter ineinander Stecken das Gleiche?
- Nach dem Filtern noch Zeit verstreichen lassen zum zweiten Filtern?
- Wenn man Watte zwischen die Filter nimmt, ist diese dann als Abstandshalter gedacht oder filtert die zusätzlich?
-Gibt es abgesehen von teuren Filteranlagen noch einen feineren als den feinen Filter? Meines Wissens nach gibt es ja nur 3 Stufen, fein, mittel und grob, oder liege ich falsch?

Die "feinen" Filter wurden nicht hier gekauft. Verdünnt wird sofort nach Brand und dann zwei Wochen im Gefäß mit Tuch als "Deckel" abgedeckt.

Vielen Dank vorweg für eure Hilfen und Gruß
aus Bayern

Ich nehme Korallen Pulver und die Standart Kaffee filter einer bekannten Marke. Ich mische den gin direkt nach dem brennen mit Quellwasser auf trinkstärke. In einen liter gin gebe ich das Pulver 1/4 Teelöffel maximal schüttel es kräftig. Die Filter nehm ich doppelt in einen Trichter und gieße es bei Zimmer Temperatur durch. Den restlichen Gin in der Regel so 4-5l gieße ich danach durch ohne Pulver dazu zu geben. Der gin ist dann bei mir sofort Glas klar. Das Pulver bewirkt das die Poren im filter verstopfen und nur sehr langsam durch fließt. Diesen Trick habe ich von einem Alten brennmeister.

Hat das Korallenpulver auch einen Nachteil, dass es den Geschmack verändert zum Beispiel? Oder gar recht viel Geschmack vom Gin zieht wie es Filter oft machen?

Hallo Florian,

wie weit hast du denn den Gin runter verdünnt? Hast du darauf geachtet, dass das Destillat und das Wasser die selbe Temperatur hatten?

Bei Trübungen friere ich das Destillat ein und filtere das noch kalte (unter 0 Grad) Destillat durch einen feinen Filter. Damit lassen sich die meisten Trübungen beheben.

lg, Quittenbrand

Hallo Quittenbrand.

Es wird auf ca. 44% runter verdünnt. Ich habe schon ausprobiert, erst nach einem Tag bei Lagerung des Wasser und Destillat im gleichen Raum zu verdünnen, wenn die Temp. 100% die Gleiche ist. Ohne Erfolg. Laut dem buch "Schnapsbrennen als Hobby" soll man aber sofort verdünnen. Das mache ich meistens, die Temperaturunterschiede von Wasser zu frischem Destillat sind minimal, 1-3 Grad ca. Bringt beides nichts.
Einfrieren kommt für mich nicht in Frage, da ich den Geschmacksverlust nicht in Kauf nehme. Steht ja auch im Buch, dass das zwar geht aber hald eben nicht unbedingt die feine Art der Filtration ist weil man viel Geschmack im Filter lässt, viel mehr als bei Zimmertemperatur.

Hallo,

so geringe Temperaturunterschiede sind zu vernachlässigen und sollten nicht zu einer Trübung führen. Der Geschmacksverlust beim Einfrieren ist leider ein Problem - ich habe Einfrieren nur deswegen vorgeschlagen, weil das bei meinen Versuchen die zuverlässigste Art war eine Trübung los zu werden.

Die Frage ist, ob gerade bei Gin die Trübung nicht zu vernachlässigen ist, wenn sie von den ätherischen Ölen her rührt (z.B. wenn im Aromakorb Gewürze wie Anis verwendet wurden - siehe Louche Effekt).

Was mir sonst noch einfällt ist die Wasserhärte, solltest du Leitungs- oder Quellwasser zum Verdünnen verwendet haben. Bei hohem Härtegrad kommt es schneller zu Trübungen, wenn ich das jetzt richtig im Kopf habe. Hier hilft z.B. der Wechsel auf destilliertes Wasser.

Nein das Pulver gibt null Geschmack ab und nimmt auch keine Aromen auf! In einer likör Manufaktur in der Nachbarschaft haben die es früher so gemacht! Daher habe ich diesen Trick. Es ist eine sehr alte Manufaktur die in 4ter Generation betrieben wird. Die haben mir mit vielen wertvollen Infos einiges erleichtert. (Die alten haben es halt drauf ;-) hehe)
Unter anderem machen die dort auch einen sehr hervorragenden Gin! Genau so meinen sie das destilliertes Wasser ein großer Fehler ist da es totes Wasser ist und niemals verwendet werden sollte!

Ich verwende ja destilliertes Wasser, da ich von Anfang an Trübungen durch Kalk etc. ausschließen wollte. Allerdings weiß ich auch, dass sich da die Geister scheiden, aber das ist ja jetzt nicht das Thema

Im Prinzip mache ich es sehr ähnlich wie bei dir. Ich tippe stark auf die Rezeptur, in der doch viele Botanicals mit eher großen Mengen an ätherischen Ölen enthalten sind.
Mittlerweile filtere ich mehrmals und es klappt Gott sei dank einwandfrei, das Destillat sieht fast aus wie reines Quellwasser.

Dank euch für die Hilfen.

Jetzt habe ich durch Filtern bei Zimmertemperatur die Trübungen großteils tatsächlich loswerden können. Gerade diese Nacht hatte ich eine (klare) Flasche im Auto liegen und heute morgen stellte ich fest, dass er im Auto durch die Kälte trüb wurde. Meine Frage ist nun, ob er auch wieder klar wird, wenn er wärmer wird.

Welchen Filter nimmst Du? Mit einem Kaffeefilter doppeltgenommen geht es bei mir leider nicht!