Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Moin Marcel,
hab schon oefter Birne eingemaischt, sogar unterschiedliche Sorten. Hab immer den ersten Schub gesaeubert, geviertelt ins Fass, Verfluessiger, Saeure, Zucker und Hefe dazu, Gaehrspund drauf und Gaehren lassen. Waehrend der darauffolgenden 4-6 Wochen hab ich immer wieder mal frische gewaschene und geviertelte Birnen dazu gegeben, wie gesagt sogar auch andere Sorten. Und ausser etwas mehr Zucker (ich nehme immer 10%) hab ich nichts mehr dazu gegeben und niemals hatte ich ein Problem damit.

Das geht aber NUR solange die Maische NOCH am gaehren ist, auch die Luft bzw. O2 ist dann kein Problem, da sie ja sofort wieder vom CO2 aus der Maische verdraengt wird.

Es wuerde mich mal interessieren was Dir im letzten Jahr passiert ist? Hast Du ohne Gaehrspund gearbeitet oder vielleicht die Maische nach Gaehrende geoeffnet ? Lass hoehren.
Gruss
Hans

Hallo Marcel,

ich würde statt Zitronensäure lieber Schwefelsäure nehmen, da Zitronensäure sich mit der Zeit abbaut. Hast Du den pH-Wert nochmal kontrolliert?

Grüße
Wolf

Hallo Hans,

Besten Dank für Deine Antworten.
Dann bin ich vorerst mal beruhigt und werde morgen Montag mal den Ansatz machen - muss zwar noch Milchsäure auftreiben, nur mit Zitronensäure sei ja nicht so gut habe ich hören sagen, weil der pH nicht unbedingt stabil bleibt.
Auch werde ich wohl auf den Verflüssiger verzichten müssen, da dieser nicht so einfach aufzutreiben ist hier. Gibt zwar irgend so ein Enzym (genauer Name weiss ich nicht mehr) im Laden, das ist jedoch für Obstsaft gedacht gemäss Beschreibung.

Wie genau meinst Du die Zuckermenge die Du verwendet hast, 10% auf Maischvol berechnet, oder so dass am Schluss ca 10% Vol Alkohol entsteht in der Maische?

Letztes Jahr (wohne auch erst seit einem Jahr hier bei den Obstbäumen) habe ich den typischen Anfängerfehler gemacht und das Fass zu lange offengelassen (mit Draht zw. Deckel) und sowieso ohne Gärspund gearbeitet. So hatt sich dann eine Essigmutter gebildet, und das Ganze ist in Nachbars Jauchegrube gelandet.
Das werde ich diesmal aber nicht mehr tun, auch kommt jetzt ein Gärspund zum Einsatz.


Besten Dank nochmals

Grüsse
Marcel

Hallo Wolf, danke auch noch für Deine Antwort. Ich denke eben auch das Zitronensäure nicht optimal ist. Schwefelsäure müsste ich sogar noch haben, muss mal in meiner Garage graben.

Gruss
Marcel

Halo Marcel,
das mit dem Zuckerzusatz ist eine Glaubensfrage und jeder hat eine andere vorstellung davon.
Ich habe vor ein par Jahren mit 20% Zuckerzugabe (5:1) angefangen, aber dann festgestellt, dass man den Zucker doch aus dem fertigen Brand rausschmeckt. Zur Zeit gebe 1 kg Zucker auf 10 kg Frucht dazu. Die Zugabe langsam ueber die ganze Gaehrdauer verteilt, damit diese nicht zu stuermisch wird.
Aber wie gesagt ich glaub man koennte viel darueber diskutieren und einige Leute hier, wie der Alois z.b. halten absolut nichts von Zucker zugabe.
Du solltest ausprobieren, was Dir am besten schmeckt. Vergiss nicht es ist ein Hobby und Du kannst rumprobieren soviel Du willst.
Mit deutschem Gruss
Hans

Rate von Schwefelsäure ab, da Probleme mit den Kupferteilen beim Brennen - Bildung von Kupfersulfat (grün-blaue Verfärbung) auftreten kann und eventuell auch Schwefeldioxid freigesetzt wird (lungenschädliches Gas !)