Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

hallo andreas,
versuche mal, die Himbeeren als Geist zu bereiten.
d.h. (reichlich viele) Himbeeren im Aromakorb über der Zuckermaische mitzubrennen.
mfG ey

Hallo Andreas
Natürlich kann man Himbeeren einmaischen! Die Gärdauer liegt je nach Hefeart zwischen 1-4 Monaten. Am schnellsten vergärt Turbohefe, am längsten braucht spezielle Brennereihefe. Die Ausbeute hängt davon ab ob Du zuckerst oder nicht. Himbeeren haben ca. 9% Zucker, das ist gut für 5,5% Alkoholgehalt. Wenn Du nicht zuckerst musst Du zweimal brennen und es sind in etwa 1 Liter Destillat mit 60% zu erwarten. Zuckerst Du auf 20% sind ca. 3,8 Liter Destillat mit 60% zu erwarten.
Gruß
Methanolix

Also, gerade bei Himbeeren ist es ganz wichtig gute Hefe zu nehmen und diese stark zu ZUckern, da die Ausbeute ansonsten sehr gering ist.
Ich brenne die Himbeeren dann immer bis 30Vol%, obwohl das Destillat dann schon nicht mehr durchsichtig ist, was aber nichts macht.
Dann muß man es kühl einlagern und nach 2-3 Wochen 1:1 mit reinen Alkohol oder Apfelbrand verdünnen. Wenn Du Apfelbrand nimmst, dann eine Sorte, die kaum Eigengeschmack hat.
Dann wieder stehen lassen bis das ganze klar wird.
Denn der Alkohol übernimmt dann die Überschüssigen Aromen und der Brand schmeckt fantastisch.
Wir brennen pro Jahr zwischen 200 und 400kg Himbeeren als Brand.

Also, brennen würde ich das nicht, denn das Aroma ist nach dem brennen schwach. Entwerder Du machst einen Himbeergeist, 200g Beeren auf 1,5l Alkohollösung (Vodka verdünnt) von ca. 10%, oder Du machst einfach einen starken Wein. Für Wein brauchst Du ca 4kg auf 10l Wein. Mit Rotweinhefen erhälst Du ca 14 - 15% Alkohol, sehr leckeres Tröpfchen.Genaues Rezept gibt es auf Anfrage.

Hallo Andreas,
ich stelle manchmal Himbeergeist her in dem ich auf 10 Liter Primasprit/Wasser (ca 15% Alc.) einfach ein Pfund/500gr. Tikü-Himbeeren in die (Kupfer-Alembik-)Brennblase schütte. Gibt einen hervorragenden Geschmack, der sich mit jedem gekauften H-geist messen kann!
Gruss, K.