Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo an das Forum,

gerade bin ich dabei nach der sehr guten Buchanleitung das erste Mal zu brennen.

Meine Fragen zur Lagerung von hochgradiger Maische:

Im Buch steht, dass die Maische mit wenig "Luft" möglichst lange kühl gelagert werden soll.

- Was bedeutet kühl?

- Gibt es auch ein "zu kühl"?

- Welche Temperatur ist optimal?

- Kann die Temperatur schwanken oder mindert dieses die Qualität?

- Ist es wichtiger eine Termperaturänderung zu verhindern oder eine bestimmte Temperatur zu ermöglichen?

Dann noch eine Frage zum Lagerungsbehälter.

- Gibt es eine Empfehlung?

- Da möglichst kein Sauerstoff enthalten sein soll: wäre es auch möglich die Maische einfach im Gärfass mit Gärspund zu lassen?

Danke an die beiden Autoren. Meine erste Maische schmeckt bereits jetzt super lecker (fast zu schade zum Brennen).

Viele Grüße,

Karsten

Hallo,

ich habe eine Antwort bei den Fachfragen erhalten. Aus dieser geht zwar nicht alles hervor - aber immerhin. Guck mal dort nach.

Würde mich auch freuen, wenn hier noch 2-3 Fachleute etwas dazu sagen könnten. Habe ein ungutes Gefühl einfach 1-2 Jahre die Maische auf den Dachboden zu lagern.

Gruß, Karsten

Dem Problem kannst du dich durch Überlegen nähern. Was soll die Lagerung bezwecken? Es sollen bestimmte Veränderungen erfolgen in Bezug auf Geschmack und Inhaltsstoffe. Das sind alles chemische Reaktionen. Diese laufen zwar schneller ab, je höher die Temperatur ist. Höhere Temperaturen begünstigen aber auch verderbliche Prozesse - der Dachboden im Sommer wäre mir nix. Anders herum kommen die Reaktionen aber zum Erliegen, wenn es zu kalt ist oder die Maische gar gefriert. Optimal ist es also dazwischen - bei kühlen 10 bis 15 Grad machst du nichts falsch.

Gruß vom kühlen S.F.