Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

hallo leute!
habe 60liter bananen angesetzt.1.1mit wasser,ph auf ca.3,3,doppelte menge verflüssiger,50g an turbohefe und die rechte menge zucker auf dreimal.die sache schnellte auf 13%.habe aber so ab 2 wochen immer wieder neuen stoff hinzugefügt(5-8liter je)wieder mit der ungefähr berechneten menge an zucker.
nach einem guten monat hat sich die maische um die 15-16% eingependelt.
meine frage an euch:bei zugabestopp an neuem zeug ginge der alk%satz noch rauf auf die 20er?
gibt es, dass die hefen auf meinem zucker dahinvegetieren und gar keinen alk mehr zaubern?
alles in allem,die sache läüft recht langsam und auf der anderen wollen die hefen auch nicht sterben.
würde mich auf einige ideen sehr freuen,helmut rio