Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo!
Die erhöhte MeOH-Konzentration nur auf den leicht erkennbaren Schimmel abzuschieben ist zu einfach und erfordert den nötigen Beweis. Das würde aber insbesondere bei deiner Arbeit den Rahmen bei weitem sprengen. Selbst erfahrene Forschergruppen haben bei der genauen Bestimmung einer Schimmelpilzart ihre liebe Not!
Ich würde auch bakterielle Kontaminationen bei der spontanen Gärung mit in die Interpretationen der Ergebnisse einschließen. Wichtig ist auch die Reproduzierbarbeit, wenn Du nicht mindestens 3 unabhängige Experimente mit übereinstimmendem Ergebnis vorweisen kannst, solltest Du auch auf die Möglichkeit experimenteller Schwankungen verweisen.

Gruß

Sehr geehrter Mitforscher Pascal....
"Selbstversorger" ist selbstverständlich korrekt wenn er von u.a. statischisches Auswertung, Reproduktibilität u.s.w. wünscht.
Aber lass uns nun sehen ob Sie als Diskussionspunkt Eurer Rapport etwas Spassiger als Statistik einführen kann.
Sie schreiben leider nichts von Maische. Methanol-bildung wird normalerweis nicht eine "de novo" Synthese zugeschrieben, aber eine enzymatische Abbau von Methanol-estere im Pektin.
Ob Sie deshalb eine pektinhaltige Maische (Apfeln,Birnen) ohne wegfiltrieren von Feststoffe benutzt hat gibt´s eine interssante, aber rein hypothetische, Möglichkeit:
Es gibts fruchteigene Pektinasen--aber viele Heimbrennere benutzen zusätzliche Pektin-abbauende Enzyme. Ich benutze eine Pectinase, verhoffentlich gereiningt--aber von Aspergillus niger! Ach so! Viele Schimmel-sorten sezernieren Pektinasen: bemerken Sie sich wie z.B. Apfeln unter eine Schimmel-Angriff sanft und blöt werden: Abbau von Pektin durch Enzyme.
So kommt die Löcher in der Käse.
Mit kollegialer Grüss

Hallo!
Schön, dass mit Dir, Mondscheiner, dieser Seite die Kompetenz und der Humor erhalten bleiben!

Nur ein paar kleine Ideen für PAscal:
Die Löcher im Käse entstehen ja auch durch heterofermentativ gärende Milchsäurebakterien. Meiner Meinung nach sollte die Möglichkeit einer Infektion der Maische mit Bakterien unbedingt einbezogen werden. Womöglich ist die erhöhte MeOH-Konzentration nicht nur auf einen Faktor (Schimmel) zurückzuführen.

Auch wenn es langweilig scheint so ist es aber von enormer Wichtigkeit, daß Du Deinen Lehrern zeigst, von identischen Ausgangszuständen ausgegangen zu sein.

Im Übrigen kannst Du in der Diskussion Deiner Ergebnisse natürlich die ausgefallensten Theorien aufstellen, solange Du nicht behauptest, die Erde sei eine Scheibe! So kannst Du Deinen Lehrern zeigen, dass Du Dich mit der Materie eingehend beschäftigt hast.

Vielleicht schreibst Du nochmal, ob Du die gleiche Maische mit verschiedenen Hefen bzw. spontan vergoren hast oder ob Du sprichwörtlich Äpfel mit Birnen vergleichen willst?

Gruß auch an alle die nicht mehr posten!

Danke vielmals für die ausführlichen Antworten.
Zu den Zusammensetzungen der Maischen kann ich folgendes sagen:

Versuch 1:Zwetschgen;Turbohefe;kein V.;MeOH:0,258%
Versuch 2:Zwetschgen;Turbohefe;kein V.;MeOH:0,229%
Versuch 3:Zwetschgen;Reinzuchthefe (SIHA 6);Verflüssiger;MeOH:0,259%
Versuch 4:Äpfel;Reinzuchthefe (SIHA 6);Verflüssiger;MeOH:0,246%
Versuch 5:Äpfel;ohne Hefe, mit Gärspund;kein V.;MeOH:0,578% <-----Schimmelbildung

Logisch kann ich das nicht gut miteinander 1:1 vergleichen, doch der fast doppelt so hohe MeOH Gehalt hat mich schon beschäftigt und habe dann gedacht dass es am Schimmel liegen könnte. Doch da mein Beitrag erst mehrere Tage nachdem ich ihn eingetragen habe hier erschienen ist und ich nach 2 Tagen dachte er kommt wohl nicht mehr habe ich leider ihre Antworten zu spät gesehen und die Arbeit ist schon eingereicht. Wenn jemand diese lesen möchte dann reicht eine Mail an:
pmafli@bluewin.ch

Mit freundlichen Grüssen
Pascal