Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig – Schnaps – Ätherische Öle

Home
Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig
Quittenmaische will nicht gären

Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

erweiterte Suche

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.

Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.

So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl

Zurück zur Übersicht

																																	Quittenmaische will  nicht gären										
											René am 31.10.2012 08:52:36 | Region: Deutschland
										
											Hallo,

ich lese still schon seit einiger Zeit dieses Forum.

In den letzten beiden Jahren habe ich erfolgreich Sauerkirschen, Zwetschgen und Quitten eingemaischt und brennen lassen.

Insbesondere die Quitte fand ich sehr gut, habe aber nach einem Gespräch mit meinem Brenner noch Verbesserungspotenzial gesehen.

In diesem Jahr haben wir ca. 80kg Quitten geerntet und wie im letzten Jahr durch einen Gartenhexler gelassen. kanpp 50 kg habe ich in Fass der restliche Fruchtbrei ist über eine alte Apfelpresse gesaftet worden.

Die Maische wurde dann mit ca. 8l frischgepresstem Quittensaft vermengt. Weil die Maische aufgrund der kalten Witterung sehr kalt war, habe ich über Nacht lediglich ausreichend Verflüssiger (Topifix) hinzugegeben sowie die pH auf 3,5 mit Biogen eingepuffert.

Am nächsten Tag dann mit ausreichend Gärfix-hefe versetzt und 1kg Zucker (aufgelöst in 1 l Quittensaft) zur Untersützung hinzugegeben.

Hier kommt das Problem (und wahrscheinlich mein Fehler):

Das Gärfix war noch vom letztjährigen Ansatz. Packung war offen, im Keller gelagert (mit Gummi zugemacht). Das Pulver war noch streufähig, hat also kein Wasser gezogen, der Keller ist recht trocken.

Ich habe die Hefe um 16.00 hinzugegeben. Stand heute morgen 06.00 tut sich im Faß noch nichts... Muss ich Sorgen machen?

Würde es helfen nochmals z.B. Sherry-Hefe zu kaufen und zuzusetzen? 

Mein Problem ist, dass morgen Feiertag ist und ich nun mit dem auskommen muss, was unser Baumarkt auf die Schnelle da hat...

Vielen Dank für eure Ratschläge,

René

RE: Quittenmaische will nicht gären

Stefan am 01.11.2012 09:45:57 | Region: Ö

Hallo Rene,

hast Du mit dem Gärfix einen Gärstarter gemacht?

Wenn nein: meine Vorgangsweise ist wie folgt:

1.) Glaskolben (rd. 1 Liter) mit kochendem Wasser sterilisieren, abgießen auf 200-300 ml, sauberes Tuch, Küchenrolle etc. darauf, auskühlen auf rd. 35°C.
2.) Trockenhefe dazu, Menge lt. Angabe auf der Packung, 10 Minuten quellen lassen, paar mal Umrühren/Schütteln schadet nicht.
3.) 2-3 Eßlöffel Zucker dazu, alle 5 Minuten Schütteln, innerhalb von 20, max. 30 Minuten sollte sich eine deutliche Gärreaktion (Gasentwicklung, bei manchen Hefen auch Schaum) zeigen.

Damit hast Du ersten Gewißheit, daß Deine Hefe noch aktiv ist und zweitens eine ordentliche Menge an Hefe vermehrt, die sich auf Dein Faß freut!

Bei Quitten mache ich mir die Arbeit, den Flaum der Früchte zu entfernen, ist eine ordentliche Arbeit, verhindert aber Bitterstoffe in der Maische.

Entsaften mache ich nicht, ich zerkleinere die Quitten mit der Obstmühle und vergäre alles, warum gute Frucht nicht verwerten?

Meine Quitten sind sehr trocken, ich muß immer Wasser dazugeben, ebenso verträgt die Quitte die dreifache Menge an Pektinase.

Conclusio: probier einen Gärstarter, wenn der klappt -> Verwenden und ins Faß damit, wenn nein: neue Hefe kaufen.

Schöne Grüße

Stefan

RE: Quittenmaische will nicht gären

René am 01.11.2012 13:56:34 | Region: Baden-Württemberg

Hi,

ja, die Quitten hab ich entflaumt! Das mit dem Quittensaft war halt eine Idee. Mein Brenner macht das bei sich so... Der Aufwand ist natürlich schon extrem. Aber man ist ja experimentierfreudig. Die Maische ist auf jeden Fall jetzt schon flüssiger als im letzten Jahr!

René

RE: Quittenmaische will nicht gären

Der Profi am 01.11.2012 10:19:24 | Region: wie immer

Hy Rene!
Wie Du schreibst waren die Früchte sehr kalt,die Hefe ist nicht das Problem,die Maische ist zu kalt
muß mindestens 18Grad haben binnen ein paar Stunden
kann das nicht gären musst Dir keine Sorgen machen.
Keine andere Hefe dazu geben,ist der Deckel dicht?

RE: Quittenmaische will nicht gären

WeinKüfer am 01.11.2012 11:03:45 | Region: S Ländle

Hi Renè,

ich arbeite als Weinküfer den ganzen Herbst über mit Hefen und kenn da so manches *Problemchen* mit verzögerter Gärung oder noch schlimmer mit Gärhängern.

Zum Ersten, im Normalfall macht die Lagerung eines offenen Gebindes von Hefen nicht alzuviel aus. Die Reinzuchthefen sind sehr widerstandsfähig. Hab welche im Marmeladenglas im Kühlschrank aufgehoben (Vin13 - Anchor und Pink LaLittorale) die nach 3 Jahren sauber angegoren sind.

Zum Zweiten, hast Du die Hefen ordentlich rehydriert, d.h. nen anständigen Gäransatz gemacht? Das solltest Du immer tun besonderst bei*alten* Hefen. So kannst Du gleich kontrollieren ob sie angären und arbeiten. Großkellereien kippen zwar die Hefen als Granulat einfach in die Gebinde aber eben in so großen Mengen das die Moste garnicht anderst können als anzugären ;-)

Wo als wage Ferndiagnose Dein Fehler liegt, ist die Kalte Maische in verbindung mit einer gealterten Hefe die somit a) noch nicht aktiv ist und wenn b) nen Kälteschock hat.

Das passiert auch wenn man nen warmen Hefeansatz auf ne kalte Maische kippt !!!

Das Angären wird stark verzögert stattfinden, da mach Dir keine Sorgen ABER in der Zeit können andere unerwünschte Wildhefen Ihren Unfug treiben.
Was sehr gut ist das die Maische nen pH-Wert von 3,5 hat, damit ist sie Mikrobiologisch stabil, (3,2 - 3,3 wäre besser, das packen die meisten Hefen locker)...

Also wenn die Sherry-Hefe dazutun willst mach nen ordentlichen Hefeansatz der blubbert, kühl ihn langsam auf Maischetemberatur runter und dann gib ihn dazu. Nimm etwas DAP (Hefenährsalz - 0,5g/l) oder Hefezellrindenpräparat für den Ansatz dann kommt die Hefe richtig hoch. Soll man zwar nicht machen wegen Acetaldehyd aber in so nem kleinen Gebinde is das kein Problem!

Wenn och Fragen sind, schreib was...

Küferlein

RE: Quittenmaische will nicht gären

René am 01.11.2012 13:53:08 | Region: Baden-Württemberg

Hallo,

vielen Dank für die zahlreichen Antworten!!

Aaalso... Nachdem es bis gestern mittag 16.00 immer noch nichts getan hat, habe ich mit letzten Rest an Gärfix einen kurzen Check gemacht: Wasser mit Zucker und ein wenig vom Gärfix rein... Es tat sich auch über Nachts praktisch nichts...

Zum Glück hatte abends noch ein Raiffeisen-Markt offen. Also Trockenhefe gekauft, in Quittensaft rehydriert, rein in die Maische (roch noch gut, lag aber da "wie tot"), gut durchgerührt und siehe da, am nächsten morgen stellte sich ein ruhiges Blubbern im Gärspund bei exakt 17,6°C Raumtemperatur ein!!

Es scheint also alles noch einmal gut gegangen zu sein. Hoffentlich ist jetzt jedoch nicht zuviel Hefe drin... Wird man das im Endprodukt schmecken?

Grüße, René

RE: Quittenmaische will nicht gären

WeinKüfer am 01.11.2012 20:39:41 | Region: Pfalz

Hi Renè,

zuviel Hefe macht nicht wirklich was aus. Es wird rasch angären und schnell durchgären wenn zuviel hast. Ist eher ein Finanzieller Aspekt. Blöd wäre nur wenn das Gebinde überimpft hast da sich bei einer Komplettgärung über nacht weniger Aromen bilden wegen der höheren Temperatur.
Hat Deine Hefe einen *Killereffekt* dann hat sie das Gärfix längst kalt gestellt, oder andersherum. Wer weis schon wer da gerade die Gärung angestoßen hat ;-)

Gruss WeinKüfer

Zurück zur Übersicht