Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo,
Dein Schlehenmus ist gelliert. Es fehlt Antigelliermittel.
Ich würde diese Menge in einem doppelt so großen oder 2. Gefäß ansetzen.
Wenn Du schnell machst, kanns noch was werden. Zur Not die Ganzen 50 kg (oder die Hälfte erstmal einfrieren und später vergären).
Ich würde auch mehr Zucker für höhere % verwenden.
Ich brenne immer mit Steinen. Auf das Bittermandelaroma kommt es mir bei Schlehen ja an.
Hatten Deine Schlehen Anfang November schon Frost?
Viel Glück
ey

Ich würde nochmal ca. 4 Liter Wasser zugeben und hoffen das die Kerne absinken.

Am Rande, wenn die Maische so bleibt lässt sie sich eh schlecht oder garnicht brennen ausser im Wasserbad da sie mit Sicherheit anbrennt,verdünne dezent mit Wasser Stück für Stück.

Ich habe mir angewöhnt auf 10 Kilo Früchte 2,5 Liter Wasser, brenne allerdings nur Zwetschgen und Mirabellen.

Vielen Dank für die Antworten,

Antigeliermittel ist drinnen, an dem liegt es nicht. Die Konsistenz ist nur deshalb so breiig, weil so viele Feststoffe drinnen simd.
Ich glaube, ich nehme jetzt einen Teil heraus (und brenne das mal) um mehr Platz zu haben den Rest zu verdünnen.
Rein rechnerisch müsste ich ca. 13% Vol haben, da hab ich noch Luft zum aufzuckern. (ich habe mit Turbohefe gearbeitet)
Geschmacklich ist die Maische ein Traum, extrem fruchtig, nach Sauerkirschen mit Marzipan, aber schon sehr herb.
Die Schlehen haben teils Frost bekommen und waren alle eingefroren.
Wenn ich 10 L. rausnehme habe ich 10 L Platz um zu verdünnen, da kann ich hoffen dass dann die Steine nach unten sinken. Ich wollte das halt verhindern um mehr Konzentration zu haben
Viele Grüße
Dieter

Gestern habe ich das este mal den Schlehenschnaps vom Vorjahr probiert -> eine Wucht. Riesig im Aroma und weich im Abgang.Den habe ich mit allen Kernen destilliert.
Wie Du die Maische allerdings breiig gekriegt hast ist mir ein Rätsel. Bei mir waren die Schlehen runzelig, die Maische flüssig.

Saludos , Bilbaino

habe gestern auch wieder ca.70 Liter Schlehenmaische angesetzt, diese aber auf 4 kleine Behälter verteilt. Bei Schlehen gebe ich immer etwas mehr Verflüssiger dazu. Wasser gebe ich nach dem Reinigen der Geräte so viel dazu wie es eben erforderlich ist. Es hilft ja nichts sich Sorgen über die Verwässerung des Geschmacks zu machen wenn die Maische vorher schlecht wird weil zu viel Hohlräume. Außerdem kann eine solche Maische ohne Rührgerät unmöglich gebrannt werden ohne das sie am Boden anbrennt.
Meiner Erfahrung nach hat die Maische genug Aroma um etwas mehr Wasser zu verkraften. Aber auch bei weiterer Wasserzugabe wird diese nicht so flüssig wie beispielsweise Zwetschken, daher ist ein Entfernen der Kerne nahezu unmöglich. Was aber aus meiner Sicht auch keinen Sinn machen würde, weil diese ja gerade das Aroma bei Schlehen geben.

Hab jetzt ca. 8 L. gebrannt (mit 2 L. ca. 20% Neutralalkohol verdünnt). Das Ergebniss lässt sich gut trinken, weich im Mund mit guter Intensität, ein nicht dominanter Marzipanton. Die Frucht ist (noch) sehr dezent.
Den Rest nass gezuckert.
Gut ist, dass der Marzipan nicht zu kräftig rauskommt, obwohl die ganzen Kerne dabei waren.
Meine Schlehen waren bei der Ernte noch nicht eingetrocknet/runzlig sondern richtig prall. Gemaischt habe ich sie in einer Wanne mit den Füßen, damit habe ich die meisten Schlehe zerquetscht, da sie wenig Flüssigkeit haben ist das Ergebniss keine Flüssigkeit, ich möchte es am ehesten mit einem Teig wie für Quarkknödel vergleichen.
Viele Grüße
Dieter

Hat jemand einen Rat für mich, wieviel Schlehen man für etwa 25 Liter Maische benötigt? Ich will die kleinen Dinger von einem Bekannten pflücken lassen, da es in meiner Gegend keine Büsche gibt.

Hallo Kupferstecher

Sind die Schlehen dieses Jahr nicht längst zu Rosinen verschrumpelt? Ich habe im November gepflückt.
25l, davon max. 6l Wasser, + Zucker? 6kg? = etwa 4l. 25-6-4 = 15l. 15l Schlehenbrei inkl. Steine haben ein Gewicht von so knapp 17kg. Wenn die Schlehen noch knackig sind, reicht wahrscheinlich weniger Wasser, dann brauchst du so 20kg.
Den Bekannten hätt ich auch gern, der für mich 20kg Schlehen pflückt...

Gruß,
der wo

Danke für die Info - inzwischen wurde meine 20kg Bestellung storniert. Ich bekomme nur 3kg für ein leckeres Likörchen...

Hallo Zusammen,

nunmehr ein Update: Ich hab im Februar gebrannt und die Maische ist tatsächlich doch noch 'flüssig' geworden. Das Anti-Gelier-Enzym hat also nur länger gebraucht. Da ich nur wenig Wasser zugegeben habe, ist es trotzdem eine rechte Pampe gewesen. Da ich ein eher einfaches Brenngerät habe, und nicht rühren kann, ist mir die Maische beim brennen 2 mal angebrannt (bei 4 Partien). Es ist also doch besser bei Schlehen mehr Wasser zuzugeben.
Der Brand ist schön weich im Abgang, lang, aromatisch, mit deutlichem Marzipan-Ton