Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Ihre Erfahrungen bezüglich dem Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Juni 2018:

Seit der letzten größeren Umstellung der homepage und der Foren sind inzwischen unglaubliche 16 Jahre (!) vergangen. Wenn man bedenkt, dass im Internetbereich bereits zwei bis drei Jahre eine Ewigkeit sind, ist das durchaus beachtlich. Jedenfalls hat sich inzwischen technologisch dermaßen viel getan, dass es zwingend notwendig geworden ist, nicht nur die Foren, sondern gleich den gesamten Web-Auftritt von Grund auf komplett neu zu gestalten und die Programmierung auf den letzten Stand der Technik zu bringen. Einhergehend wurden natürlich diverse neue Features eingeführt, z.B. war es längst überfällig, dass zu einem Forumsbeitrag auch Bilder hochgeladen oder die Foren mittels RSS-feed abonniert werden können. Bilder, die auf externe homepages gespeichert und dann hier mittels img-tag eingebunden wurden, haben wir selbstverständlich nachträglich eingepflegt, damit keine wertvolle Information verloren geht. Jedenfalls wünschen wir auch weiterhin viel Spaß beim Erfahrungsaustausch und Ausprobieren!

Juni 2002:

An dieser Stelle möchten wir uns zuerst einmal bei allen Benutzern unserer Fachfragen ganz herzlich für die rege Teilnahme bedanken! Ohne Sie wäre es nicht möglich gewesen, daß sich in so kurzer Zeit (der erste Beitrag stammt vom 08.Apr.1999) ein derart informatives und hoch qualitatives Nachschlagewerk entwickelt. Durch die große Menge an Beiträgen und die hohen Besucherzahlen ist es notwendig geworden die Fachfragen mittels PHP und MySQL selbst zu entwickeln (endlich keine lästigen Werbebanner mehr!), im Rahmen dessen haben wir hoffentlich einige Verbesserungen eingeführt.

RSS-feeds

Die neuesten Einträge aller Foren können bequem via RSS-Feeds empfangen werden. Es besteht die Möglichkeit, RSS-Feeds in Ihrem Browser zu abonnieren, auf einen speziellen Feedreader zurückzugreifen, oder den Feed auf einer Website darzustellen. Durch das Abonnieren oder Integrieren eines RSS-Feeds erhalten Sie kurze Informationsblöcke mit den letzten 10 Einträgen des abonnierten Forums. Um einen RSS-Reader zu finden, einfach nach "RSS reader" googeln, hier zwei Beispiele für eine Erweiterung des Chrome-browsers: Feedbro, angeboten von Nodetics https://chrome.google.com/webstore/detail/feedbro/mefgmmbdailogpfhfblcnnjfmnpnmdfa?hl=de Dieser Reader verlangt keine Registrierung. RSS Feed Reader, angeboten von feeder.co https://chrome.google.com/webstore/detail/rss-feed-reader/pnjaodmkngahhkoihejjehlcdlnohgmp?hl=de Gibt es für Chrome, Safari, iOS und Android, Registrierung erforderlich. Um den Feed zu empfangen klicken Sie auf das RSS-icon rechts über dem Forum, unter "Suchbegriff eingeben...".

Hilfreiche Tipps zur Benutzung:

Nachfolgend ein paar Regeln, damit die hohe Qualität auch zukünftig so erhalten bleibt.
  • Dies hier ist ein moderiertes Forum. D.h. jeder kann zwar alles schreiben was er will, der Beitrag wird auch gespeichert, aber von unserer Redaktion inhaltlich überprüft und erst danach dann veröffentlicht oder, falls notwendig, entfernt. Daher macht es auch keinen Sinn denselben Beitrag mehrmals zu posten nur weil er nicht sofort öffentlich erscheint.
  • Wenn Sie die letzten Beiträge (unabhängig vom Thema) sehen möchten, klicken Sie auf Die neuesten Beiträge anzeigen.
  • Das Forum ist sehr umfangreich und es wurden bereits viele Themen ausführlich behandelt. Es empfiehlt sich daher, bevor Sie einen neuen Beitrag hinzufügen, die Suchfunktion zu benutzen bzw. die erweiterte Suchfunktion, um Beiträge mit gleichem Inhalt zu vermeiden.
  • Wenn Sie einen Beitrag hinzufügen oder beantworten, haben Sie danach die Möglichkeit, Ihren geschriebenen Text zu ändern. Lesen Sie daher Ihren Text nach dem Abspeichern noch einmal sorgfältig durch und klicken gegebenenfalls auf "Beitrag ändern".
  • Wenn Sie eine Frage stellen, erwarten Sie sich auch eine Antwort. Denken Sie auch bei der Formulierung der Frage daran. Zu allgemein gehaltene Fragen wie "Wie brenne ich Schnaps?", "Es kommt kein Öl raus, was mach' ich falsch?" oder "Essig gärt nicht, warum?" wird kaum jemand beantworten.
  • Die drei Themenbereiche Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate destillieren und Essigherstellung sind aufgeteilt auf drei verschiedene homepages. Jede homepage enthält die beiden Foren "Rezepte" - für alle Themen über Früchte und Rezepturen - und "Diskussion", für alle anderen Themen in Bezug auf Schnapsbrennen, ätherische Öle / Hydrolate oder Essigherstellung. Sollten sich versehentlich Beiträge im falschen Forum befinden, verschieben wir sie ins richtige Forum. Diese Beiträge wurden also nicht gelöscht, nur verschoben.
  • JEDE ART VON WERBUNG WIRD AUSNAHMSLOS GELÖSCHT! Dies betrifft auch scheinbar "unschuldige" Einträge, wie "Habe eine Frage zu ..." bzw. "Hat jemand Erfahrung mit ..." gefolgt von links oder Bildern zu irgendwelchen externen shops.
  • Ebenso werden "Gaga"-Beiträge, die wahrscheinlich von Betrunkenen stammen oder mit den drei Themenbereichen nicht das entfernteste zu tun haben, z.B. Fußball oder "Wo kann man hier CDs brennen?", ausnahmslos gelöscht.
  • Alle Foren sind STRENG ANONYM, daher keinesfalls echte Namen oder Adressen eingeben.
  • Jeder Versuch einer persönlichen Kontaktanbahnung wird sofort gelöscht. Für diesen Zweck gibt's inzwischen ja zahlreiche soziale Netzwerke.
  • IP-Adressen der Verfasser werden NICHT gespeichert!
  • E-mailadressen werden nicht an Dritte weitergegeben oder von uns auf eine andere Art und Weise benutzt. Die Eingabe erfolgt rein freiwillig und ist quasi Ihre ID. Im Gegensatz zu den meisten anderen Foren ist bei uns keine Registrierung oder irgendein login notwendig um teilnehmen zu können. Es kann daher vorkommen, dass versehentlich ein Pseudonym von zwei Personen verwendet wird. Und damit gibt's bei den Einträgen keine Verwechslungen.
So das war's auch schon, wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Erfahrungsaustausch, Lesen, Beiträge verfassen und natürlich auch beim anschließenden Ausprobieren! Dr. Malle & Dr. Schmickl
Zurück zur Übersicht

schnaps wird trüp

knauer am 15.02.2015 16:10:04 | Region: rheinland
hallo wenn ich meine maische brenne egal ob flaume mirabelle oder apfel wird der brand immer trüp wie kann ich das ändern ? mfg

RE: schnaps wird trüp

offi am 16.02.2015 09:00:27 | Region: Nha Trang
Dann liegt es wahrscheinlich an deiner Anlage (Verunreinigungen?)
Schnaps ist normalerweise nach dem Brennen klar.
Wird es nach dem verdünnen trübe, haste das falsche Wasser (zu hart)bei unter 42% Alk. oder zu viel Nachlauf im Destillat.

RE: schnaps wird trüp

Kupferstecher am 16.02.2015 12:05:20 | Region: Bergland
Meine Güte, da brennen einem ja die Augen bei deiner Rechtschreibung.

Ich tippe mal, dass du zuschnell destillierst und darum Teile der Maische mit in das Destillat übergehen. Sollte es erst nach dem Verdünnen trüb werden, könnte es an den im Brand gelösten Aromastoffen liegen. Das wäre dann nicht unbedingt ein schlechtes Zeichen - vielleicht eine optische Beeinträchtigung.

RE: schnaps wird trüp

knauer am 16.02.2015 16:34:44 | Region: rheinland
hallo an der anlage liegt es nicht ich hab schon die maische in einer anderen anlage gebrannt mit dem selben ergebnis und wasser kommt keins rein nur die reine frucht mit hefe auch wenn ich es 2 mal brenne bleibt es trüb ich mache es genau wie ein bekannter kroate der so schon 50 jahre brennt und in seiner anlage wird er auch so trüb nur warum ? ich hatte die fässer allerdings nicht mit gärspund sondern den dekel nur aufgelegt aber er macht das genau so !

RE: schnaps wird trüp

baerbeli am 17.02.2015 07:46:10 | Region: Nahe
Mein Lieber,
ob man gegorene Bohnensuppe brennt oder Obstmaische, das Ergebnis ist immer gleich: Klarer durchsichtiger Alkohol.
Es kann also nur am Brennvorgang liegen. Wenn die Anlage aus Kupfer ist und beim Brennen etwas Maische hinüberschwappt, merkt man es ja nicht- außer am Geräusch und der sofortigen Farbveränderung im Auffanggefäß.
Ich tippe mal darauf, dass das Steigrohr zu kurz ist und/oder die Temperaturführung nicht stimmt.Auch könnte der Brennkessel zu hoch gefüllt sein. Natürlich könnte auch die Anlage verdreckt sein. Wenn beim zweiten Brennen der Alkohol immer noch trüb ist,weist das allerdings eher auf eine verdreckte Anlage hin. Öle oder Fette in der Anlage z.B..Da würde ich mal drüber nachdenken.
Vielen Dank für den Hinweis auf den Kroaten, der seit 50 Jahren ohne Gärspund gären lässt. Ich habe mich in diesem Forum schon oft lustig gemacht über die Brenner, an denen die Zeit vorüberstreicht mit all ihren schönen Neuerungen,
aber nichts davon annehmen, weil sie es schon immer anders gemacht haben.
Man könnte das ja wie bei Sherry als Marketingstrategie aufbauen: Gären mit Sauerstoff - da schmeckt der Slibowitz!
U zdravlje!

der hans vom baerbeli

RE: schnaps wird trüp

knauer am 17.02.2015 11:32:53 | Region: rheinland
ja wie gesagt an der anlage kann es nicht liegen da ea bei dem kroaten ja genauso aussieht ! und bei ihm ist sein schnaps ja klar und schmeckt wie meiner und wenn ich beim 2 mal brenne ist ja nur schnaps drin und er bleibt trüb egal welche frucht und ich hab mit nem profi brenner gesprochen und er legt nur eine dünne malerplane auf die maiche und geht auch super und der schnaps bei mir ist ja von anfang an trüb der vorlauf ist am anfang leicht bläulich und dann schwimmen da wie so nebelschwaden das kommt dann weg aber das trübe bleibt bis zum nachlauf und ich hör auf wenn der brand so 42 % hat das ich nichts verdünnen muß ich hab jetzt mal ne flasche im eisfach und las ihn mal 2 tage drin und filter ihn dann durch einen kaffeefikter

RE: schnaps wird trüp

ey am 17.02.2015 18:02:25 | Region: dt
Hallo knauer,
hast Du schon mal Pernod oder Ouzo mit Wasser verdünnt? Da wird natürlich auch trüb. Brenne doch hochprozentiger, weil bei 45% oder darüber wird's wohl klar bleiben.
viele Grüße
ey

RE: schnaps wird trüp

baerbeli am 18.02.2015 08:05:42 | Region: Dublin
lieber Kupferstecher,
auch mir brannten zuerst die Augen, aber als ich gestern am Bücherregal entlang ging und die Erstausgabe von Ulysses streichelte, da fiel es mir wie Schuppen von den Augen, das hier ist stream of consciousness, vielleicht nicht in höchster Perfektion, aber klar erkennbar. ( Für Literaturbanausen: Wikipedia, James Joyce) Hier, lieber Kupferstecher, hat jemand den Pfad der Konvention bewußt verlassen!!
Wir, die Sklaven von Syntax und Semantik, sollten begreifen, dass knauer etwas geschafft hat,was wir niemals mehr schaffen werden, nämlich die jahrelangen Quälereien der Deutschlehrer zu überwinden und sich die Freiheiten in der Ausdrucksweise zurück zu erkämpfen, die jedem Christenmenschen zustehen. Ich sage nur: Chapeau!!

Lieber knauer
Trübungen mit milchig bläulicher Farbe entstehen durch unsachgemäße Abtrennung – können aber oft durch Kühlung und Filtration entfernt werden, so wie du das jetzt ausprobieren willst. Filter vorher gründlich wässern.
Grün-gelbliche und rot-braune Trübungen entstehen manchmal durch die Materialien der Einmaisch- oder Brenngefäße.
Die Maischmethode ohne Gärspund führt vermehrt zu Befall mit Essigfliegen, die die Maische verderben können. In erster Linie aber sind es die vielen Mikroorganismen, die der Maische schaden könnten. Einige Bakterien, z. B. jene auf den Essigfliegen, führen im schlimmsten Fall zu Essig. Weitere führen sogar zu Buttersäure oder Ethylacetat und Acetaldehyd; schlechtriechende Nebenerzeugnisse, die man sehr oft in schlecht hergestellten Schnäpsen beobachten kann.
Wenn du schreibst, du brennst bis 42 Grad, dann gibt es zwei Möglichkeiten: Wenn im Auffanggefäß 42 Grad sind, dann hast du zu lange gebrannt und zu viel Nachlauf mit gebrannt. Wenn du bei 42 Grad am Auslauf aufhörst, hast du auch zu lange gebrannt. Unter 45 Grad kommt mit Sicherheit Nachlauf. Und dadurch entstehen auch Trübungen.
Mein Tipp: bei 50, besser bei 60 Grad abtrennen.
Und vergäre mit einem Gärspund. Nicht alles, was die Alten sagen, ist richtig. In Afrika kauen sie Brot, bis es süß schmeckt, spucken es in ein Gefäß und vergären es unter Zugabe von Wasser. Bildet Alkohol und knallt in der Birne. Würdest du das auch machen, nur weil die das schon seit hunderten von Jahren machen?
Freundlichst
der hans vom baerbeli

RE: schnaps wird trüp

knauer am 18.02.2015 08:59:14 | Region: rheinland
ja nun ich werde das steigrohr höher machen und die neuen früchte mit dem gärspund ansetzen nur die maische ist gut mit 7 % zucker und in 3 brennanlagen kommt die selbe trübe brühe raus ! aber das wichtigste ist er schmeckt gut und macht keinen dicken kopf !
Zurück zur Übersicht
Wir behalten uns das Recht vor, jederzeit Einträge ohne Angabe von Gründen zu löschen.