Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Achim,
ein Holzfass ist für Apfelschnaps ungeeignet.
Er nimmt Geschmacksstoffe und Farbe von dem Holz an.
In Fässern sollte man nur Brandy, Whisky, Rum oder Kräuterschnaps lagern.

Natürlich können Sie Apfelschnaps in einem Holzfaß lagern. Der berühmte Calvados wird z.B. Jahre im Eichenfaß gereift.

Um Apfelschnaps in einem Eichenfaß zu lagern, muß dieser einen sehr hohen Alkoholgehalt haben, so um 60 %. Das Faß darf innen nicht lakiert sein. Sollte das Faß nicht gepflegt sein, so ist es vorher mit WIGOL (Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Holzfässer) nach Anleitung zu behandeln und reinigen. Dann kann mann den Apfelbrannt in das Faß einfüllen. In dem Faß kann der Apfelbrand dann so lange bleiben, bis der Alkohlgehalt durch die Verdunstung abgebaut hat. Der Apfelbrand bekommt dann auch eine sehr schöne braune Farbe nach ca. 2-3 Jahren. Er ist auch immer auf den Alkoholgehalt zu kontrollieren. Trinkfertig ist er dann bei 42-45% Alkohol. Es eignet sich am besten ein Faß von ca. 12-18 Liter. Sollte die Farbe zu hell sein, kann man mit Zuckercoleur (auf Honigbasis) nach helfen.
Dies Rezept habe ich von einem alten Franzosen aus der Normandie, Prost, über eine Probe in 2-3 Jahre wäre dankbar.