Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

In deinen Angaben fehlt der Säureschutz (im Buch vom Schmickl als "Biogen M" beschrieben), dann kann sowas schon vorkommen. Tipp: das Buch nochmals lesen und die Anweisungen GENAU befolgen!

Dies ist mir bei den Einträgen im Forum übrigends schon öfters aufgefallen: da werden die sehr exakten und einfach durchzuführenden Anleitungen vom Buch nur halbherzig befolgt und anschließend kommen hier dann die Klagen, wenn's nicht so funktioniert wie man sich's vorstellt.

du hast mein mitleid.
wenn die gärung erst nach 2 tagen eingesetzt hat, hatte der schimmel 2 tage zeit sich zu entwickeln. oder ist es kahmhefe? gibt auch weisse flecken ist aber auch nicht gut.
ich mache immer einen gärstarter. einige tage vorher ein paar liter saft und hefe ansetzen. die hefe entwickelt und vermehrt sich, beim einmaischen zusetzen und innerhalb von stunden setzt schon die stürmische gärung ein. paraleel dazu entwickeln sich aber auch andere mikroorganismen.ist wie ein wettlauf. entscheident jedoch ist, wer das rennen macht.
mit säureschutz verringert man auch das risiko einer fremdinfektion. die anderen mikroorganismen
(bakterien und ähnliche hefe jedoch nicht) werden in ihrer entwicklung gehemmt.
lg rufus

Moin auch,
Bist du sicher, daß das Schimmel ist?
Warum benützt du bei gutem Obst Turbohefe?
Grüße
hf

Auch ich habe Kirschen eingemaischt, aber selten noch Säure dazu gegeben. Bei mir schimmelte noch nie was. Die Gärung setzt ja relativ rasch ein, noch dazu bei Hefezugabe.
Bei Dir könnte es sich auch um Kammhefe (weiß) handeln, es genüg diese abzuschöpfen (bzw. auch die Schicht Maische darunter) und die Gärung kann weiter gehen ...

Ich hatte noch nie Schimmel auf/in einer gärenden Maische. Schimmelnester bilden sich nicht innerhalb von Stunden, weder Grauschimmel noch Kahm. Kann eigentlich nur Schaum sein. Wie sieht denn die Maische inzwischen - nach 2 Wochen - aus?

Alois