Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Das Problem kenne ich auch von meinem Quittenbrand.

Die Schale der Quitte enthält das sogenannte Quittenwachs und sehr viel ätherische Öle. Ich vermute, dass Wachs und Öl bei der Destillation in den Brand übergehen und bei geringeren Alkoholkonzentrationen nicht mehr gelöst werden können.

Filtriere würde in diesem Falle helfen, oder wie ich das mache einfach auf 45% lassen.

Hallo,

hast Du den Flaum von den Quitten vor dem Maischen entfernt?
Wie hast Du gemaischt/gebrannt?

bei meinen Quitten, die auf 42-43° eingestellt sind hatte ich noch keine Trübungen.

Schöne Grüße
Stefan

Danke für die schnelle Antwort.
Ja, ich habe den Flaum gründlich
Ich werde es mal mit 2 Tage Gefrierschrank, und dann filtern probieren
Gruß aus Spanien
bz

Den Brand auf Trinkstärke verdünnen. Dann für einige Tage in den Gefrierschrank. Und anschließend durch einen Faltenfilter gießen. Den Faltenfilter bekommst Du im Brennereizubehör. Dieser kommt in einen Trichter.

Der Brand wird dann wieder klar.

Übrigens ein trüber Brand nach dem Verdünnen ist kein Mangel, sondern ein Zeichen dafür, dass viele Stoffe (auch Aromen) gelöst sind. Fürs Auge sollte er dann aber klar gefiltert werden.

Hallo Freunde,

ich habe bisher einmal Quitten gebrannt und beim Einstellen keine Probleme gehabt. Allerdings hatte ich dieses Problem schon mit anderen Sorten. Wie bereits beschrieben würde ich den Schnaps zwei Tage in die Gefriertruhe legen und dann durch zwei Filter jagen (ich nehme ich immer ineinander gesteckte Kaffeefilter). So habe ich bisher jede Trübung beseitigt bekommen. Meine Quitten haben mich nicht 100% überzeugt, ich hatte sie vorher gekocht, was ich diesen Herbst/Winter nicht machen werde.
Viel Erfolg weiterhin!

Viele Grüße,

Maik

Hallo blumenzauber,

Trübungen die durch Verdünnung entstehen, sind grundsätzlich ein Qalitätsmerkmal, da sie auf hohe Lösung ätherischer Aroma- und Geschmacksstoffe schließen lassen.
Da die Lösungsfähigkeit von Alkohol mit der Vol% Konzentration abnimmt, empfehle ich dir beim nöchsten mal nur bis 45% zu verdünnen.
Achte auch darauf, dass der Alkohol und das Wasser dabei die gleiche Temperatur haben.
Mixe den Alkohol während du das Wasser LANGSAM zugibst.
Filtrieren macht den Brand wohl optisch einwandfrei klar, durch das Entfernen der ungelösten ätherischen Stoffe geht aber auch Geschmack verloren. Du must dich entscheiden was dir bei trüben Bränden wichtiger ist. Optimale Optik oder optimale Geschmacksfülle.

Das werde ich machen,
Danke. Bin gespannt ob es hilft.
werde berichten.
Grüße aus Spanien
bz