Diskussion - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Trester von schwarzen Ribiseln

Seppl am 28.06.2012 08:27:11 | Region: Oberösterreich
Nach der Produktion von Ribiselsaft(Johannisbeeren) mittels Dampfentsafter konnte ich den immer noch sehr süssen und schmackhaften Trester einfach nicht wegwerfen und habe Ihn der Vergärung zugeführt.

Es blubbert schon nett bei 19 Grad und riecht auch ganz fantastisch.

Jetzt frage ich mich allerdings ob es schlau ist das Ganze länger zu lagern wie im Buch empfohlen. Ich fürchte es könnten sich, weil es ja doch eine Menge Schalen und Kerne sind, zu viele Bitterstoffe und unangenehme Aromen lösen.

Und von den Feststoffen abziehen will ich es auch nicht weil mir dann ja beim brennen Aromen fehlen könnten.

Ich plane also vorläufig das Ergebnis nach 6 Wochen zu brennen.

Was meint Ihr ?

Seppl

RE: Trester von schwarzen Ribiseln

Kellergeist am 28.06.2012 10:02:28 | Region: Wien
Hallo Seppl,

Im Buch wird die Lagerung nur für hochprozentige Maischen empfohen, die nur mittels Aufzuckerung
und event. Turbohefe auf über 15Vol% Alkoholgehalt kommen.

Ich empfehle Dir beide Varianten zu versuchen.
Stelle den PH Wert der Maische auf 3,5 ein.

So verhinderst Du einen totelen Fehlschlag und weißt im nächsten Jahr, was die beste Methode ist.

RE: Trester von schwarzen Ribiseln

Seppl am 28.06.2012 11:26:16 | Region: Oberösterreich
Gute Idee nur leider zu wenig Maische für 2 Versuche.

Werde also nach 6 Wochen die hochprozentige Maische brennen weil ich Angst habe Bitterstoffe aus den vielen Kernen reinzubekommen.

Probiere dann nächstes Jahr die Lagerung - da kann ich mit dem heurigen auf meine Geduld trinken :-)

Seppl

RE: Trester von schwarzen Ribiseln

ch am 02.07.2012 10:45:57 | Region: Süden
Ich mach schon ein paar Jahre dasselbe mit den Himbeeren: meine Frau macht Himbeersaft und ich mach mit den Trestern (Kerne mit etwas Fruchtfleisch, Zitronensäure und Zucker) Himbeerbrand. Meist friere ich die ersten 2-3 Tresterkuchen ein, bis ich genug Menge habe. Wenn die Frau genug Saft hat, kommen auch noch die restlichen Himbeeren dazu. Am Ende des Sommers kommen dann zwischen 5 und 10 Liter zusammen.
Aufgrund des relativ hohen Säure- und Zuckergehaltes bekomme ich Maischen mit 15% Alkohol oder mehr.
Ich brenne dann immer über die Weihnachtsfeiertage, weil ich da mehr Zeit habe.
Ich glaube nicht, dass durch die Kerne mehr Bitterstoffe in die Maische kommen, wohl etwas mehr Vorlauf. Die Kerne sollten natürlich ganz sein.
Die Qualität des Brandes ist gut. Je mehr ganze Früchte, desto besser.
Grüße aus dem heißen Süden, ch