Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Habe Destillat (Biertrebern + Bier) vor 2 Monaten verdünnt auf 45%. Jetzt ist der klare Schnaps leicht milchig geworden. Es ist heuer sehr warm, im Keller sind 23 Grad. Kann das damit zu tun haben und verschwindet das bei kühleren Temperaturen wieder? Danke für eure Erfahrungen. Übrigens der Brand schmeckt wirklich toll, noch leicht scharf, weil doch noch jung. Aber sehr aromatisch.

Danke für die Antwort. Aktuell 43% vol, gebrannt in Potstill, 2×,gelagert in Glasflasche mit Korken. Hopfen in Biertrebern und Bier. Siehe Eintrag 24.5. Biertrebern.

Moin es könnte sein das es an den Inhaltstoffen des Hopfen handelt. Du kennst ja sicher die Hopfenharze beim vergären und die Öle vom Hopfen, diese könnten zu einer derartigen Trübung führen. Du kannst jetzt nochmal warten und dann runter kühlen in einem Gefrierschrank. Danach abfiltern im Feinfilter. Es sollte dann klar sein.

Vielen Dank, werde es probieren und dann berichten. Momentan lagern noch 20 l Weichselmaische, die ich in 2 Wochen brennen werde. Bin gespannt, ob ich hier das gleiche Phänomen beobachten kann.

Natürlich kenne ich deine Anlage nicht aber du solltest geduldig bei der Destillation sein. Langsames abbrennen ist sehr wichtig, damit du vernüftig abtrennst und auf den Nachlauf achten. Es wird immer von 91 Grad Celsius von abtrennen gesprochen, nur ist dies abhängig von dem Brenngut, der Füllmenge. Schmecke mal den Nachlauf vielleicht auch mal mittendrin bei 93 Grad, damit du ein Geschmackssinn dafür entwickelst. Sobald der Nachlauf läuft kannst du dann auch schneller abbrennen und sammeln für deine nächste Anlage (Reflux). Bei Bier muss ich aber doppelt brennen, hier dann Raubrand und danach Feinbrand. Dann ins Eichenfass. Das Wochenende naht und dann werde ich mal meinen Biersud durchbrennen. Der ist leider in der Nachgärung stecken geblieben und nach Reifung immer noch zu süß für ein Pils.

Also, brannte mit Potstil, 1,355l Raubrand mit 27 vol%, Brenndauer 1:38 vom 1. Tropfen bis Ende bei 92°. Ausbeute o,501 l mit 63 vol%. Verdünnt auf 45 vol% und glasklar. Dann erst nach 3 Wochen leicht milchige Trübung nach Lagerung mit Wattepropfen.

Also, ich denke das Problem ist gelöst: hab Thermometer getestet, bei 10min in kochenden Wasser zeigt es max. 93°, ist der selbe Wert wie in der Destille. Die Position passt also, es zeigt aber um 4° bis 5° falsch an bei meinen 300m Seehöhe ! Hab daher zu weit gebrannt und daher zuviel Vorlauf dabei. Werde meine 20l Weichsel entsprechend mit Korrektur brennen. Dann sollte es optimal sein.

Nachtrag: Trübung ist völlig verschwunden. Freue mich!