Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Wenn Du schon testen möchtest, ob das was der Doc schreibt auch das Gelbe vom Ei ist, solltest Du auch genau so vorgehen wie er schreibt. Füllst halt die Maische so lange in einen anderen Behälter um. Während der Lagerzeit entwickelt sich der vollmundige Geschmack erst so richtig. Das geht mit Maischen unter 16%vol nicht, die werden kaputt.
Zum Thema doppelt Brennen: Du solltest nicht vergessen, dass jeder Brennvorgang auch Geschmack abtrennt. Daher ist ein einfach Gebrannter immer aromatischer / geschmacksintensiver als ein doppelt Gebrannter. Aber alles unter 11%vol muss doppelt gebrannt werden, sonst Alk.gehalt im Destillat zu gering.
Fazit: 4 Monate warten, NICHT doppelt Brennen (steht ja eh' alles im bekannten Buch), erst dann wirst Du herausfinden, "ob das mit der Turbomaische wirklich das gelbe vom Ei ist". Alles andere gilt nicht als Vergleich, weil's dann von der "Original-Rezeptur" abweicht, und Du somit davon ausgehen kannst, dass die beschriebene Qualität nicht erreicht wird. Und dann heißt's wieder "Na, sooo toll ist die Turbo nun doch wieder nicht". Erst mal gemäß "Lehrbuch" vorgehen und erst danach herumtüfteln wäre mein Tipp.

Hallo!

Das mit dem doppelt brennen wird aber in jeder professionellen Brennerei so gehandhabt und ein Großteil davon hat auch jede Menge Auszeichnungen für Ihre Brände!
Ich habe nicht nur den Schmickl sondern auch den Pischl gelesen.
Dort sind langes Steigrohr und doppeltbrennen ein muß für gute Qualität.
Außerdem vertrau ich dieser Methode mit der Temperaturkurve nicht so unbedingt! Wenn ich in diesem Forum immer von diesen 91Grad höre und dann wieder lese das manche Nachlauf mit 60 Vol% haben dann stimmt was nicht.

Mein Verfahren ist folgendermaßen:
1. Brand recht zügig brennen bis der Alkoholgehalt ca. nur mehr 3 Vol% hat.

2. Brand langsam anheizen, Vorlauf abtrennen, Mittellauf bis auf 50 -45 Vol% herunterbrennen, alles andere ist Nachlauf

Auf diese Weise ist es nicht so wichtig was das Thermometer anzeigt und ob es richtig platziert ist.

Ich gebe Dir vollkommen recht. Nur solltest Du eines nicht vergessen: die professionellen "Doppelt-Brenner" arbeiten nicht mit hochgradigen Maischen (wäre wahrscheinlich gar nicht wirtschaftlich). Herkömmliche Maischen MÜSSEN doppelt gebrannt werden, wegen dem geringen Alkoholgehalt, wie bereits geschrieben. Der einzige Sinn und Zweck doppelt zu brennen (oder mit einer entsprechenden Verstärkerkolonne) ist Schnaps-Trinkstärke im Destillat zu erreichen. Unter ca. 39%vol ist's nun mal kein Schnaps, da ist der Geschmack sekundär.
Ich kenne natürlich auch andere Bücher zum Thema (nicht nur Pischl, auch Gölles usw.) darin werden hochgradige Maischen nicht beschrieben.

Ach ja, hab' noch was Interessantes herausgefunden: Aus einer Notlage heraus habe ich einmal Turbohefe wie "normale" Hefe eingesetzt, d.h. ohne Zuckerzugabe zum Fruchtbrei, doppelt Brennen nach allen Regeln der Kunst (so ähnlich wie Du es beschreibst), Destillatlagerung usw. Ich war mit dem Ergebnis durchaus zufrieden, geschmacklich jedenfalls kein Unterschied zu einem doppelt Gebrannten mit einer anderen Hefe. ABER: ein (nach meiner Erfahrung) großer Vorteil hat sich gezeigt: Bisher hatte ich mit herkömmlichen Maischen bei anderen Hefen immer das verflixte Kahmhefe-Problem. Selten, dass sich die nicht gebildet hat. Das war unter anderem auch der Grund warum ich mit Turbohefe herumprobiert habe. Kurzum: bei Turbohefe bildet sich KEINE Kahmhefe mehr, auch wenn dem Fruchtbrei KEIN Zucker zugesetzt wird. Was-weiß-denn-ich-warum... Hauptsache es wirkt ;-)

Salü Max,
...ich weiß ja nicht wieviel Kirschmaische du hast, aber wenn genug vorhanden ist halbiere die Menge doch einfach, wozu du dir natürlich einen zweiten Gärbehälter anschaffen solltest ( ich habe auch mal mit einem angefangen, jetzt habe ich mindestens 10....so entwickelt sich unser Hobby (;-)....). Steinobstmaische länger stehen zu lassen ist nie verkehrt, wenn sie den richtigen Alk-Gehalt hat. Aber ich verstehe deine Ungeduld. Brenne die Hälfte jetzt, wenn du es nicht erwarten kannst und die andere Hälfte in weiteren 2-4 Monaten. Übrigens die Lagerung des Destillates solltest du dann auch mit ein kalkulieren - da können dann schon mal 1-2 Jahre vergehen bis du deinen Edelstoff degustieren kannst. Wie auch Hubert sagte, bei mit Turbohefe erzeugter Maische würde ich auf keinen Fall zwei mal brennen, dies ist nur notwendig bei Maisvchen die einen niedrigen Alk-Gehalt haben, jeder Brennvorgang kostet Aroma. Die Maische unbedingt vor dem Brennen umrühren, nicht nur Abschöpfen, und denke an den entsrechenden Anteil von Kernen beim Destillieren. Grüsse vom Öhi.

Grüß Euch!

Meine Ungeduld hat gesiegt und ich habe nun einen Kessel voll von meiner Kirschturbomaische gebrannt.
Hefegeschmack kann ich keinen feststellen aber irgendwie schmeckt das Destillat im Abgang nach gebrannten Zucker oder Karamell. Eingestellt habe ich einen Tag nach dem Brennen auf 44 Vol%
Hat von Euch auch schon jemand diese Erkenntnis gewonnen? Ich schätze das richtige Aroma wird sich aber erst in einigen Wochen einstellen, oder?

schöne Grüße,
max