Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hi,

ich hatte noch mehrere Päckchen Turbohefe von Prestige (Turbo pure 48 hours), die jetzt aber schon ein Jahr das MHD überschritten haben.
Jetzt habe ich es mal drauf ankommen lassen und eine Maische (25 l Äpfel, 6kg Zucker und Verflüssiger) damit angesetzt. Es gärt zwar, aber es kam nur sehr sehr langsam in Gang, also mit Turbo wird das nichts mehr. So dachte ich mir, es werden wohl nur wenige Ursprungs-Hefezellen überlebt haben, also setze ich doch noch mal einen Gärstarter an, mit der nächsten überfälligen Packung. (Komplettes Paket in 1l Wasser mit ca. 370g Zucker.) Der Gärstarter entwickelte sich erwartungsgemäß auch sehr langsam, aber immerhin, nach 2 Tagen schmeckte der Starter schon nicht mehr süßlich, daher habe ich ihn der ersten Maische zugesetzt, damit die Hefe des Starters nicht verhungert.
Was daraus insgesamt jetzt wird, weiß ich noch nicht, kann aber ggf. darüber berichten.
Nachträglich jedoch habe ich aber Bedenken bzg. der jetzt doppelt vorhandenen Zusatzstoffe/Nährstoffe. Könnte das für die Hefe auch schädlich sein?
Bzw. wäre das trinken der gärenden Apfelmaische ev. für Menschen schädlich? Mir schmeckt das nämlich sehr gut, wenn es durch die Kohlensäure noch prickelt und eine Restsüße vorhanden ist.

Keine Ahnung ob man vielleicht ein Diammoniumphosphat-flash kriegen könnte, oder so. :-)

Die Mengen an DAP sind noch in Ordnung. Ich glaube auch, dass diese Menge auch noch nicht schädlich für die Hefe ist. Zumindest nicht sehr schädlich.

Ich glaube eher, dass die nicht mehr ganz vitale Hefe Probleme hatte mit dem hohen osmotischen Druck durch den Zucker. Je nach Äpfeln hattest du ungefähr 9 kg Zucker auf etwas mehr als 25 L. Das ist ordentlich.

Den Hefestarter hätte ich früher hinzugegeben. Bei normaler Weinhefe ist 2-3 Tagen gut, aber wenn dein Starter nicht mehr süß schmeckt, ist die Hefe auch nicht mehr in der aktivsten Phase. Bei Gärstockungen hilft meist gut Sauerstoff einrühren.

Zum undestilliert trinken würde ich auf jeden Fall eine Weinhefe nehmen. Da gibt es auch alkoholtolertante Stämme, die nicht den enormen Nebengeschmack haben.

die nicht den enormen Nebengeschmack haben

Es gibt auch Turbohefe-Sorten ohne "enormen Nebengeschmack", solltes Du doch eigentlich wissen...

Ich kenne nicht jede Turbohefe. Von Prestige habe ich bis jetzt erst eine genommen, ich glaube es war die 48h. Und bei dieser hat die Maische unangenehm "hefig" geschmeckt. Das Destillat war in Ordnung. Für Wein sind meiner Meinung nach Turbohefen nicht so geeignet. Aber das ist Geschmacksache.

Aber Turbohefen sind auch nur alkoholtolerante Weinhefen mit Nährsalz. Beides recht hoch dosiert.

Hier noch ein Link über Hefen, geht ehrlicherweise mehr um andere Themen. https://fruchtweinkeller.de/Wine/hefe.html

Danke für den Hinweis, interessanter und sehr ausführlicher Artikel. Z.B. Turbo Yeast "8kg Prestige" hat keinen Hefegeruch oder -geschmack. Weder im Destillat noch in der Maische.