Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Nach meiner Erfahrung muss man Zuckermaische, die mit Turbo hergestellt wurde, immer vorher destillieren und mit Aktivkohle vom ekligen Hefegeschmack befreien. Danach dann filtern und nochmals brennen, um einen geschmacklosen Schnaps zu erhalten.

Bei der portionsweisen Zuckerzugabe zu Obstmaischen geht es nicht um die Zuckerresistenz der Turbohefe, sondern um die Verzögerung des Gärprozesses. Merke: Je länger der Gärprozess, desto intensiver wird das Aroma. Ich bevorzuge Sherryhefe, die zum einen in der Summe wesentlich preiswerter ist und bis 16% hochgärt. Die paar Prozente, die man mit Turbo zusätzlich erreicht, werden eindeutig mit enormen Geschmackseinbussen im Endprodukt bezahlt. Fazit: Von Turbohefe halte ich persönlich nicht viel. Gerne höre ich andere Meinungen dazu. :)

Gruß
Terras

Hallo Frank,

Es ist am besten die Hefe aus zu filtern. Wann die Fermentation zu ende ist wird die Hefe zu den Boden von das Fass sinken und die Zuckermaische klar wie Kristall sein. Die klare Maisch kannst du dann vorsichtich in deine Destille giessen, oder mit ein slauch "hevelen". (Ich weiss das Deutsche wort dafur nicht, in Englisch ist es "siphon")

Die klare Maisch wird kein falsche geschmack geben.
Ich weiss nicht ob du ein Fraktionier- oder ein Pot-stille brauchst, aber ein gute Fraktionier-kolom me gibt auch sehr saubere Alkohol.

Karst

Also man kann sagen, dass ich wenn ich meine Zuckermaische einfach ohne die Hefe brenne es keine Geschmackseinbusen gibt?
Ich will einen Himbeergeist machen. Nicht dass der dann blöd schmeckt...

Ich denk mir dass der Hefegeschmack beim destillieren eigentlich doch nichts ausmachen dürfte (wenn jetzt nicht die ganze Hefe noch mit im Topf ist).

Ich will ja nicht den geschmacklosen Alkohol als Endprodukt, sondern den Himbeergeist.

"Ich will ja nicht den geschmacklosen Alkohol als Endprodukt, sondern den Himbeergeist."

Ich vertstehe dich nicht hier. Hast du Himbeeren in deine Maische oder nicht ?
Denn, wann es keine Himbeeren in die Maische gibt, kann auch die geschmack des Beeren nicht in das Destillat uber gebracht werden.

Wann man eine Maische von nur Zucker macht ist es im Allgemeinen die vorsicht um eine so sauber wie mogliche Alkohol zu verfugen. Und dann mit der sehr saubere Alkohol Likoren oder etwas, Himbeergeist in Deine Fall, zu machen.

Karst

Also ehrlichgesagt verstehe jetzt ich dich nicht so ganz...

Ich habe keine Himbeeren in der Maische. Die ist nur aus Zucker. Und wenn ich nen Himbeergeist mache, dann kommte der Geschmack der Himbeeren hoffentlich hervorragend in das Destillat...

Ist es jetzt, wenn ich mit dieser Zuckermaische einen Himbeergeist brennen will wichtig die Zuckermaische vorher zu destillieren?

Aha, jetzt begreif ich dich. :)

Was oft getan wird um eine Geist zu machen ist das man alcohol destilliert (Aus eine Zuckermaische). Die Alkohol verdunnt bis 40 % vol.
Die Fruchten einige wochen in der Alkohol lasst um die geschmack vollig aus die Fruchten zu hohlen. Und dann alles zusammen noch einmal destilliert.
Zum letzten wird dann die Geist auf trinkstarke gebracht, meistens um 30 %.

Diese Methode wird viel advisiert in andere Internetseiten und Forums z.B. www.homedistiller.org und die Yahoo-forums

Karst

Hallo Frank,
destilliere deine Zuckermaische und trenne den Nachlauf ab. Dann filtere das Destillat über Aktivkohle 0,8 mm Körnung.
Die Filteranlage kannst du leicht selbst bauen. Ein 50 mm Rohr ca 1,5 Meter lang, oben ein Reduzierstück auf ein 100 mm Rohr.Du brauchst ungefähr 1,5 kg Aktivkohle.
Die komplette Anleitung findest Du im Internet.
Goggle ein bischen.
So hergestellter Schnaps steht selbst gutem Votka in nichts nach und ist zur Geistherstellung einfach spitze.
Übrigens den Nachlauf sammeln und zuletzt durch die Filteranlage laufen lassen, nochmals brennen,
ergiebt einen passablen Schnaps.
Gruß
XXL

gib einfach "Reinigung von Alkohol mittels Aktivkohle" ein.

hallo,

du kannst deine zuckermaische gleich mit aktivkohle behandeln, da sie keine fruchtigen bestandteile hat