Diskussion – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo

Habe gestern eine Zwetschgenmaische angesetztin einem 120l MascheFass .
19Kg zwetschgen 3 L Wasser 1 Packung Turbohefe 1Kg Zucker.
Heute früh blubberte es im Gärspund stark und die Maische ging über.
Was habe ich falsch gemacht?

23 Grad hatte es.
Habe es jetzt kühler gestellt 17-18 Grad schäumt aber immer noch

Google nach Lefax Kautabletten, damit bekommste den Schaum in Griff ;).
Vorher klein machen, ab in den Ballon/Fass und schütteln oder rühren.

Natürlich kann man bei 23 Grad vergären, und Lefax reinwerfen.

Eine Aromaschonende Gärung findet bei 16 - 18 Grad statt.
Ansonsten besteht die Gefahr, dass das CO2 bei der stürmischen Gärung das Aroma ausbläst.

Dies verhinderst Du auch mit Antischaum nicht, eben nur, dass die Maische nicht übergeht.

Also, Gärtemperatur runter.

guter Tipp von Speedy. In den Antiblähmitteln ist Silikonöl (Dimethicon, Dimethylpolysiloxan) drin, welches viel in der Lebensmittelindustrie als Schaumverhinderer verwendet wird. Noch preisgünstiger und außerdem leichter zu dosieren und in der Anwendung ist z.B. Espumisan Emulsion. 10-20 Tropfen auf die Maische und der Schaum schmilzt weg. Verwende ich oft, z.B. bei Apfelwein, da man den Gärbehälter höher füllen und damit besser ausnutzen kann. Kleiner Nachteil: diese Mittel haben Geschmackszusätze, die schlimmstenfalls im Brand landen können; bei Espumisan ist das aber sehr dezent.
Und natürlich hat Burner recht mit der niedrigen Gärtemperatur für Aromaschonung. Nebenbei haben die meisten Aromahefen bei ca. 16 °C weniger Stress und machen weniger unerwünschte Nebenprodukte.

Habe mir jetzt ein Antischaummittel .
Das blubbern hat bereits jetzt aufgehört.
Kann es sein das der komplette Zucker bereits weg ist? Zwetschgen haben ca 1,2 kg Fruchtzucker und 1 KG Zucker habe ich hinzugeben

Mfg