Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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RE: Brotschnaps
Von: rffc am 27.07.2017 20:28:57 | Region: Sin City
Hallo, genügt es wenn das eingeweichte Brot, Malz enthält ? Bei unserem Bäcker sind z.B. Roggenmalz, Gerstenmalz, etc. drin laut Etikette. Oder sind die Amylase-Proteine durch den Backvorgang deaktiviert bzw. denaturiert; oder/und lassen sich diese reaktivieren ?

Habe dieses Brot heute mit kochendem Wasser eingeweicht, püriert und nach anschließendem Abkühlen mit Hefe und etwas Zucker vermengt, jedoch konnte ich keinen Jod-Test machen da die Apotheke nur Jod zur Desinfektion auf Lager hatte, gibt es hier evtl. eine Alternative ?

beste Grüße
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