Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hi Petty_h,

krauterschnaepse waren frueher ein ausschliessliches domizil der moenche, denen stand ja zeit ohne ende zur verfuegung und sie waren nicht so haeufig durch frauen abgelenkt...

die rezepturen leben heute noch in kleineren brennereien, sond aber oft gut gehuetete geheimnisse. oft sind 50 oder mehr krauter am geschmack beteiligt.

aber fuer einen guten kraeuterschnaps braucht man noch etwas mehr technik...

google mal nach mazeration (kaltauszug ueber oft laengere zeitraeume) und perkolation (durchfluss auszug, auch mit heissemwasser/alk), das sind die verfahren, mit denen waessrige und alkoholische auszuege aus pflanzenteilen (wurzeln, staengeln, blaettern, blueten, samen) hergestellt werden.

die mischng aus diesen auszuegen, alkohol, wasser zucker ergibt dann das, was du haben moechtest.

die braunfaerbung wird oft mit zuckercouleur erzeugt (karamellisierter zucker, in wenig heissem wasser aufloesen) suesst und faerbt in einem arbeitsgang. angedickte likoere enthalten oft einen leichten anteil aufgekochter staerke-loesung.

also verschiebe das vorhaben am besten auf den naechsten spaetherbst, fange aber an im fruehjahr krauter zu sammeln und auszuege daraus herzustellen. viele zutaten kannst du auch im gewuerzladen kaufen, aber auch diese gewurze gehen durch die mazeration oder perkolation, oft durch beides, mal mit wasser mal mit alk.

intensivere ausbeuten kann man durch kochen im soxlett erzielen, ist aber ein typisches laborgeraet und nicht so preiswert, hatten die alten moenche uebrigens auch nicht...

gruss
holzgeist