Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Servus
Versuch 16:

Birnenmaische: 10L mit ca. 11% Alk. aus 13 kg gesäuberte ausgesuchte Birnen, 1L Wasser und 2,5 kg Zucker

Angesetzt am 29. November.2015
Gebrand am: 14 .3.2016

Ziel: Vergleich zwischen 1 mal Brennen und 2 mal brennen

1 Brand:

Bis 81 °C? ca. 80 ml Vorlauf.
Bis 91 °C? ca. 1500 ml Feinbrand. Ca 64 % ALk.
Rest Nachlauf?

200ml Feinbrand entnommen und mit destillierten Wasser auf 40% verdünnt -> Probe 1

Brand 2:

Maische:
1300ml Feinbrand von Brand 1 mit Wasser auf ca 20 % verdünnt und gebrannt:

Bis 81 °C? ca. 20 ml Vorlauf.
Bis 91 °C? ca. 1000 ml Feinbrand. Ca 64 % ALk.
Rest Nachlauf?

200ml Feinbrand entnommen und mit destillierten Wasser auf 40% verdünnt -> Probe 2

Erkenntnisse:

Mit Brand 2 ca. 1/3 vom Feinbrand aus Brand 1 vernichtet =)?? =(

Feinbrand: beginnt wahrscheinlich schon bei 78 ~79 °C (Test mit Wasser: kocht bei 97°C auf Thermometer) -> Erklärung warum so viel Vorlauf -> weiter wurde beim Destillieren immer die Temp. um 78 °C für 10 min. gehalten um möglichst viel Vorlauf heraus zu bekommen. -> falsch -> Nächster Versuch Temp. bei 76 °C halten um Vorlauf herauszubekommen.

Geschmack:
Probe 1 und Probe 2 für 3 Wochen offen bei Raumtemp. gelagert dann verkostet.

Verkostung: 2 Leute Blindverkostet.

Ergebnis: Geruch bei beiden Proben gleich

Probe 1 mit viel Fantasy ein bisschen schärfer als Probe 2.

Probe 2 ganz leicht weniger Geschmack als Probe 1.
 Dies würde die Theorie aus dem Buch bestätigen.

Learning: Beim Nächsten mal 2 mal brennen und versuchen den Vorlauf besser zu trennen.

Offene Frage: Was tun mit oben genannten Whisky? Lasen und trinken oder mit Wasser auf 20 % verdünnen und nochmal brennen und nochmal lagern? Obwohl er bereits seit 4 Monaten offen mit Eiche lagert, aktuell 54 % Alk.)

Mfg