Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Art eines Balsamico-Essigs
Von: Andreas Tubach am 03.09.2017 10:21:17 | Region: Ba-Wü
Da mir die traditionelle Art einen Balsamico-Essig herzustellen zu zeitaufwendig und zu kostspielig ist (vornehmlich das Einkochen) habe ich für meinen Geschmack eine passable Methode eines balsamicoartigen Essigs herausgefunden (ohne Zuckercouleur oder sonstige Zusätze).

Man nehme einfach einen fertigen Rotweinessig aus eigener Herstellung (bei mir ist es Dornfelder halbtrocken) mit etwas über 6% Säure und mische nach Geschmack "Üzüm Pekmezi" unter. Ich bin mir nicht mehr ganz sicher was die Menge betrifft, aber ich meine ich hätte 2kg auf etwa 12L Essig verwendet. Einfach ausprobieren bis der gewünschte Süßegrad erreicht ist.

Das Ergebnis ist für mich erstaunlich nah an einem echten Balsamico und wirklich lecker.

Ich lagere diesen Essig in einem Eichenholzfass was dem Geschmack mit Sicherheit weiter zuträglich ist.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Gruß Tubi
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