Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Soderla,

hab gestern das erste Mal einen Reisschnaps angesetzt, der jetzt auch schon fröhlich vor sich hinblubbert.
Hab dazu den Reis solange gekocht bis er ganz weich war und ihn dann mit Wasser und dem Stabmixer solange bearbeitet, bis es nur mehr ein weißer Brei war, dann noch das erste Drittel Zucker zugesetzt und in angestellt.
Da ich aber kein Freund von Verflüssigern bin (ich benutzte sowas nie), bin ich mal gespannt, wie das beim brennen so wird, ich hab zwar soviel Wasser hinzugefügt, damit das ganze schön flüssig ist, aber obs reicht ist halt die Frage.

Wer hat denn von euch schon mal Reisschnaps gemacht, hättet ihr eventuell noch einen Tipp?

PS: Werde natürlich nach dem Brennen über das Ergebis berichten, also bis die Tage :)

Hallo Herbert
Reismaische neigt sehr schnell zum anbrennen. Man kann gegensteuern wenn man mit der Heizleistung sehr vorsichtig umgeht. Das heisst schwach anheizen, und dann nur so viel Energie zuführen das es gerade mal schön tröpfelt. Die Brenndauer ist dabei bald doppelt so lang wie bei einer anderen Maische. Nur so schaffst Du es daß sich nichts bzw. nur sehr wenig anlegt. Ganz ohne anlegen habe ich es eigentlich noch nicht geschafft. Allerdings habe ich auch nicht so extrem vorgearbeitet wie Du. Verflüssiger habe ich allerdings benutzt. Ich wünsche dir ein gutes Gelingen.
Gruß
Methanolix

Nein, Reisschnaps habe ich noch nicht gemacht.

Aber vor einigen Jahren lief mal im Forum von Tony Ackland ein ganzer Thread darüber. Ich bin jetzt zu faul zum Suchen; liegt so 2 bis 3 Jahre zurück.
Verstehe nur eines nicht : was soll deine Reis-Stärkemoleküle überhaupt aufbrechen (ohne Verwendung von Amylase; nicht gleichzusetzen mit Verflüssiger !) und warum keine Zugabe einer Reinzuchthefe ?
Das Ganze mag zwar wie in Südostasien mittels "wilder" Gärung funktionieren, aber so schmeckt es denn auch. Wenn du hier schon länger mitliest, weißt du auch warum.
BTW : Um ein überhaupt erschmeckbares Ergebnis zu produzieren, wurde Reis der Sorte Basmati empfohlen.

CU

Voice

Hallo Herbert,

um nicht, wie von dir vorgeschlagen, einen schwach-alkoholprozentig Angesetzten, durch Destillation zum Reis-Geist veredelt, sondern richtigen Reisschnaps zu produzieren blättere mal unter wikipedia.org mit Stichwort "sake".
Eine interessante illustrierte Darstellung der Produktion im 19.Jhdt. findest du unter

http://www.takarasake.com/company/sake19.htm

Um dann einen nach unserem Verständnis als Schnaps bezeichnete Spirituose zu erzeugen, muss der Nigori lediglich noch destilliert werden.

CU

Voice

Danke für den Link,

allerdings musste ich feststellen, dass ich viel zu wenig geschrieben habe, sorry.

Also, ich brenne seit zwei Jahren Obstschnaps und Zuckermaischen und stelle Angesetzte her, ich besitze auch die, wie ich sie nenne: Die Fibel (ich glaub ihr wisst, was ich meine).

Nun, da ihr ein bisschen über mich informiert seit, zur Maische.
Ich hab Hefe benutzt und muss zudem feststellen, dass jetzt nach vier Tagen ungefähr 5 große Reisklumpen in der Maische sind und sonst alles wunderbar flüssig ist, ich glaub das kommt von meiner guten Bearbeitung mit dem Mixer und es blubbert weiter...

Werde weiter über meinen Versuch berichten, bis dahin:

Happy Burning!

Als Studenten haben wir uns den Reiswein immer selbst nach folgendem Rezept hergestellt.
3kg Reis (ungekocht), 6 Tüten aufgelösten Zucker und 500g Rosienen in einen 25l Ballon getan, mit Wasser aufgefüllt, Bäckerhefe dran und blubbern lassen.
Hat immer bißchen grauselig und süß geschmeckt, weil wir nie warten konnten bis das Zeug fertig und klar war, aber gewirkt hat`s.
Ich wollte es dieser Tage noch mal wissen und habe einen Ballon angesetzt, allerdings mit
Turbohefe.
Durch die Turbohefe als Reiswein noch grausliger im Geschmack, aber als Destillat hats sein Eigenes.

Gruß Hicks

Mein Reiswein wurde mit halb Reis und halb Rosinen
und normaler Weinhefe für Dessertwein angesaetzt.
Nach ca. 10 Wochen war der Wein fertig. Es kann nur eines passieren: entweder Zuckerwasser oder einen
ganz starken Wein. Dann destillieren, und auf Trinkstärke bringen-vorzugsweise auf 35%.
d.h. ca. 50 ccm Destillat mit 250 ml Primasprit
69,9% und 250 ml normales Leitungswasser vermischen
und fertig ist der Schnaps. Falls man das etwas süss haben will, ca. 1-10 Eßlöffel Zucker oder Invert-zucker zufügen- ist alles Geschmackssache.

Hallo Leute,

ich wollte zusammen mit einem Kumpel Reisschnaps brennen. Wir hatten auf einer Reise in Vietnam gesehen, wie Leute das selbst hergestellt haben. Leider konnten wir ihnen nicht entlocken was man alles für die Herstellung braucht.
Bei denen sah es an sich ziemlich simpel aus: Reis kochen, Dämpfe auffangen, durch eine Wasserkühlung kondensieren lassen und dann... trinken :D

Ich habe schon viel in Foren gesucht, aber nichts gescheites finden können. Vor allem scheint der Vorgang des "Brennens" große Geheimnisse zu beinhalten: Alle Anleitungen enden damit, aber ich komme nicht drauf was dahinter steckt. Vor allen Dingen schreckt mich die Entstehung von Methanol davor ab es einfach mal blind zu probieren.... -.-

Wenn uns jemand von euch helfen könnte, wäre das super!!!

Sorry verstehe gerade den Primasprit nicht.
würde das Destilat geradeaus auf trinkstärke einstellen.

schon mal davon gehört, das dass verklären mit Wasser Sau gefährlich ist, warum tust nicht einfach mit dem Nachlauf dein Destillat senken auf dein Wunschwert an Prozentuall...?

Gruß Kellertommes

Mit Nachlauf zu verdünnen ist natürlich die beste Idee *Ironie aus*

Damit zerstörst du den ganzen Geschmackt des Edelbrandes. Wasser (destilliertes Wasser) eignet sich am Besten zum Verdünnen. Zum Ausrechnen, kannst du folgendes Tool benutzen: https://www.schnapsbrennen.at/tools/berechnungen/verduennen/

Ich hätte noch eine kurze Frage zu diesen "alten" Thread:

Benötigt man für Reis jetzt Amylase oder wird der Zucker schon durch das Kochen aufgespalten?

Mein Plan wäre: Reis sehr weich kochen, kleinhäckseln, mit Turbohefe ansetzen, fertige Maische evtl. absaien damit nichts anbrennt, dafür etwas Reis in den Aromakorb beim Brennen.

Viele Grüße

Reis enthält nur ca. 0,1 % Zucker. Der Hauptinhaltsstoff ist Stärke. Stärke wird durch Kochen allein nicht in Zucker aufgespalten.