Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hier ein Rezept:
6kg Erdbeeren,2,5 kg Zucker, 3,5 L Wasser, 30 gr Milchsäure,4 gr Hefenährsalz, 1 gr Kaliumdisulfit,10 ml Antigel,1 Kultur Reinzuchthefe Portwein oder Malaga oder was anderes. Beeren ohne Grün zerdrücken, mit Zuckerwasser vermischen zu einer Maische, alle Zutaten hinein. Wichtig: Wegen der Schwefelung Hefe 2 Tage vorher mit 0,25 L Apfelsaft ansetzen. Ergibt um die 10 L Wein. Maische anfangs nicht über 25 Grad wegen des Antigels.Nach ca. 8 Tagen die Früchte auspressen und weiter gären lassen. Das ergibt einen ca 13 bis 17 %igen Erdbeerdessertwein. Immer messen und bei 13% stoppen. Sonst wird der Erdbeerwein brandig und enthält zu wenig Aromen. Vom Trub abziehen. Dann brennen.Wenn es mit dem Brennen nichts wird, den Rest als Wein trinken.
Wenn du nichts gegen Enzyme hast, würde ich der Maische eins hinzufügen, z.B. Llalzym (Lallzym?) o.ä. Im Raiffeisenmarkt einer Weingegend danach fragen.Ergibt eine fruchtigere Maische.
Oder: nach 8 Tagen die Maische so, wie sie ist, brennen.( Im Sommer - im Winter wirst du länger warten müssen) Wenn das Brenngerät sich eignet.
Das Ergebnis eines Erdbeerbrandes wird dich auf jeden Fall enttäuschen, da die Aromen nicht gut herüberkommen.Selbst unter Fachleuten gilt er als schwierig und ist sehr teuer.
Ich persönlich habe es zwar noch nicht aufgegeben, trinke aber lieber den Wein.
Prost ata
der hans vom baerbeli