Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo t223,

zu 1)
Das Getreide muss geschrotet werden, 1:1 gibt eine feste Masse, keine Maische, versuch es mal mit 1:3 also 1 kg Weizenschrot zu 3 Liter Wasser

ZU 2)
Erhitzen musst du den Weizenschrot sowieso, 30 Min bei 80 Grad, damit die Stärke im Weizen für die Amalyse zugänglich gemacht wird. Anstatt Amalyse kannst du auch 15% Malz hinzufügen (auch geschrotet), bei 78 Grad. Für Amalyse kenne ich leider keine Bezugsquellen

zu 3)
Zitronensäure - baut sich mit der Zeit ab
Milchsäure - gibt dem Brand einen speziellen Beigeschmack
Biogen-M meine Empfehlung

zu 4)
Bei der Mischung 1:3 ca 8%

zu 5)
Da bin ich frei von Wissen.

Für Whisky kommt nur obergärige Bierhefe in frage, deinen Korn würde ich auch damit ansetzen.

Moonshiner

Hallo t223,

ich empfehle Dir, dich in diesem Forum erst einmal gründlich umzusehen und das Buch vom Doc zu lesen, bevor Du anfängst!

Zu Deinen Frage.

1. auf 1kg Getreide/Malz kommen 3l Wasser

2. Amylasen sind im Malz enthalten. Für insgesamt 5kg Schüttung reichen 1-2 kg Braumalz (suche im Internet). Alternativ gibt es auch Amylasen (e..y) zu kaufen, Aufwandmenge siehe Packungsbeilage.
Aber zum Verzuckern musst Du die Maische erhitzen und die Temperatur auf verschiedenen Rasten halten.

3. ph-Wert auf 4 einstellen mit z.B. Zitronensäure oder besser Biogen M.

4. der Alkoholgehalt ist abhängig von der Wassermenge, mit der Du das Getreide verzuckerst und ob Du Zucker zugibst. Ohne Zuckerzugabe bei 1 : 3 geschätzt max 8 - 9%.

5. das ist nicht knifflig. Ich kenne keinen DON-Gehalt, aber es gibt eine einfache Methode:
die Natur hat uns mit wunderbaren Sensoren ausgestattet, die der Menschheit das Überleben seit hundertausenden von Jahren sichern.
Nutze deine Augen und schau Dir das Getreide an, ist es sauber, sind Verunreinigungen wie Mutterkorn oder schimmlige, schwarze Körner dabei. Und nutze Deine Nase, riescht es muffig, schimmlig oder doch irgendwie nach gutem Getreide.

Getreidemaische herstellen ist ein "kniffliges" Thema, also zuerst lesen und informieren.

Frohes Fest und Guten Rutsch

Michel

hallo

danke für die schnelle antworten

also das 1:1 hab ich aus dem buch vom herr schmickl...

das was du das schwarze korn nennst ist das mit dem DON
nur wenn es schwarz ist hat es ca 20 000mg je tonne und wenn es erst ca 5000 mg hat sieht man das schwarze noch garnicht -- da sieht es gesund aus ...

ist es möglich weizen mit wasser 1:1,5 damit der alkohol auf 20% steigt ?

Hallo t223,

ich läuter nach dem Brauen immer ab, d. h. nur die flüssigen Bestandteile werden vergoren. Bei 1:3 kannst du gerade noch umrühren und abläutern. Mit 1:1,5 wird das nahezu unmöglich sein, das gibt eine zähe Masse, keine Maische.

frohes Fest und guten Rutsch

Moonshiner