Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Möchten Sie mit anderen Personen Rezepte bezüglich Schnapsbrennen, der Destillation ätherischer Öle und Hydrolate sowie der Essigherstellung austauschen? Bitte beachten Sie unsere Forenregeln (siehe Hilfreiche Tipps zur Benützung).

Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

Tabby am 21.06.2016 03:23:42 | Region: Österreich
Hallo zusammen,

ich habe letztens versucht den Haselnussgeist von Firma Käfer nachzumachen. Habe 400g Haselnüsse geröstet und 5 Tage in einer 50%ige Ethanollösung eingelegt , zusammen mit 3 Esslöffel Kakao, und danach gebrannt. Das Destillat hat einen sehr starken Nussgeschmack und leichte Schokonoten. Jedoch fehlt die Nougatnote. Weiß einer wie ich den Geschmack mit in das Destillat bekomme, sodass der etwa wie das Original schmeckt?

RE: Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

der wo am 21.06.2016 12:19:39 | Region: da wer
Da das Produkt von Käfer ein echter "Geist" ist, dürfen laut EU-Gesetz auch nur Haselnüsse enthalten sein. Im Gegensatz zu den Haselnuss-Destillaten oder -Spirituosen, welche mit Aromastoffen hergestellt sind.

Aber:
https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_37_spirituosen/ue_2014_haselnussgeist.htm
"Mithilfe einer sensorischen Verkostung kann bereits eine erste Bewertung der Aromastoffe erfolgen. In nachfolgender Abbildung sind die Aromaprofile verschiedener Produkte dargestellt. Bei Haselnussspirituosen dominieren oft Nougat- und Schokonoten, während bei authentischen Haselnussgeisten nussige und Röst-Noten, teilweise fettige Noten auffallen."
Aha, Nougatnote geht also gar nicht mit nur Haselnüssen. Siehe auch die Grafik in dem link.

"Fast die Hälfte ... der überprüften Haselnussgeiste enthielt unerlaubterweise zugesetzte Aromastoffe und war daher ebenfalls irreführend gekennzeichnet."
Ups, fast die Hälfte der Hersteller betrügt? Ob Käfer da wohl auch einer ist?

Nougataroma gibt es übrigens zu kaufen.

RE: Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

hydroxyethan am 21.06.2016 23:12:04 | Region: Europa
Lieber Tabby!

Nutella oder Nusspli funktioniert ganz gut.

MFG Hydroxyethan

RE: Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

Mio am 02.07.2016 12:08:12 | Region: Ruhrpott
Hallo Hydroxyethan,

die Nougatnote wird erreicht, indem ich Nusspli mit Alkohol extrahiere (und dann filtriert) und das Extrat zum Geist gebe oder wird das Nusspli mit in die Distille gegeben?

Vorstellen kann ich mir beides, nur bevor ich meinen Pott nachher vom Nusspli befreien muss, frage ich lieber mal nach. Aber authentischer wäre dieser Weg ja schon.


Danke für die weitere Erläuterung im Voraus

Mio

RE: Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

fritz am 20.09.2016 21:55:46 | Region: jwd
hallo tabby,

nicht zu vergessen, daß die meisten haselnußschnäpse auch gezuckert sind...
ich habe das selbst ausprobiert (zuckerlösung beigeben) und es macht einen enormen unterschied zum ehrlichen haselnusgeist.

viel spaß
fritz

RE: Haselnussgeist Rezept von Firma Käfer

Trizia am 03.02.2019 13:25:28 | Region: Spanien

Hallo Mio,


hast du dich am Nutella versucht?