Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hat jemand das schon mal probiert- oder Ideen dazu? Ich hab zwar schon oft 10 bis 20 l Holundersekt gemacht- im Plastikkübel oder in Flaschen mit Wein/Apfelessig usw.. Aber für ein ca 100 L Druck- Fass muß man wohl anders vorgehen- aber wie. Bitte Ideen schicken, danke

Hallo

Es gibt 2 Möglichkeiten:

1.) Holunderblütenwein und auch andere Weine kann man in einem Druckgefäß (z.B. auch in einem Soda-Streamer 0,3 - 1l) mit CO2 (Kohlensäure) versetzen. Je höher der Druck und je kälter die Flüssigkeit, desto größer ist die Aufnahmefähigkeit/die Sättigung von/mit CO2. Dann ist es natürlich kein Sekt, sondern mit Kohlensäure versetzter Wein. Es schäumt im Streamer gewaltig und man darf die Flasche nicht voll machen und muss mit ganz wenig Druck anfangen. Ich kann deshalb meinen Streamer druckregulieren. Der Wein muss eine Temperatur von ~ -5 – +3 °C haben und man muss den “Sekt“ sofort trinken oder ihn in eine genau so kalte, noch besser ist eine kältere (am besten) Champagnerflasche abfüllen. Ist die Flasche wärmer als der Sekt, entwicht sofort das CO2, weil die Sättigung bei Wärmezufuhr abnimmt und sofort das CO2 entweicht. Deshalb wirken CO2-haltige Getränke so kühl auf der Zunge, weil das Getränk dann der Zunge die Wärme entzieht. Wenn der Holunderblüten-/Wein gut ist, schmeckt dieser “Sekt“ nicht schlecht.

2.) Man kann auch in einem Druckgefäß den Wein zu Sekt vergären, in dem man ~ 25 g Zucker, eine Messerspitze Hefenährsalz und einen hoch aktiven Hefeansatz mit Champagnerhefe* ~ 20 ml pro 0,75 l Wein dazugibt. Das kann bei vollständiger Vergärung des zugesetzten Zuckers einen Druck bis zu 6 bar ergeben und das CO2 ist im Wein gelößt. Bei einem 100 l Gefäß braucht man dazu einen Drucktank, der kaum zu bezahlen ist. Der muss dann aus Edelstahl sein und ich werde gar nicht erst ausrechnen, wie dick das Material sein muss. (Hier ist dann auch bestimmt eine Druckkesselabnahme [ggf durch den TÜV] erforderlich). Das nächste Problem ist, dass man die Hefe entfernen muss. Da kann man nicht das 100 l Fass rütteln wie die Sekt- und Champagnerflaschen. Man braucht eine spezielle Filteranlage, die die Hefe unter Druck herausfiltert und eine unter Druck funktionierende Abfüllanlage. Für den Hobbybereich kann man das alles vergessen.

*die verträgt einen hohen Alkoholgehalt (> 12 vol% alc.) bei hohem Druck (bis 6 bar)

Damit will ich es belassen und rate Dir: Mach es, wie die mit dem Champagner. In ein “pupitre“ (Rütelregal/-pult) gehen gerade mal 120 Flaschen á 0,75 l, das sind dann Deine 100 l Sekt.

Viel Erfolg beim Sektherstellen und denk daran, dass auch für den privaten Bereich die Sektsteuer anfällt und man die Herstellung von Sekt schon vorher beim Zoll anmelden muss, auch wenn es nur 10 Flaschen sind. Bei Kleinigkeiten ist unsere Finanzverwaltung ganz groß im Nehmen!

PeterAdams_Bexbach

hallo, verwendest du beim Fass einen Gärspund?

Hallo
und mein ?lieber Freund aus der Region Niederösterreich?

Nicht so schön, dass Du mich anonym beschimpfst, wenn ich so was mache, gebe ich immer meinen Namen an.

Aber wenn Du noch nicht einmal weißt, was Sekt bew. Holunderblütensekt überhaupt ist, diskutiere nicht mit mir und beschimpfe mich nicht.

Die Definition für Sekt, Schaumwein, Champagner* ist:

Sekt ist eine Veredelungsstufe des Weines durch (eine weitere eingeleitete) alkoholische Gärung.

* Der Name Champagner ist gesetzlich geschützt und er darf nur dann so benannt werden, wenn der Schaumwein in der Champagne hergestellt wurde und der Hersteller muss der Appellation (einer Art Genossenschaft oder Vereinigung der Champagnerhersteller) angehören!

Da Wein schon einmal eine Gärung hinter sich hat, ist das seine 2. Vergärung, sie funktioniert nur, indem man einem fertigen Wein ( ganz vergegoren und ohne Restzucker) weiteren Zucker und ggf. eine besondere Gärhefe zusetzt, die hohen Druck und Alkohol verträgen sollte - z.B. Champagnerhefe (für Champagner z. B. 12 ? 13 vol%alc und >= 6 bar Druck)

Die Brühe, die Du beschreibst, mache ich auch. Ich trinke sie auch und das Getränk ist mit Sicherheit sehr gesund, weil es noch viele Hefeanteile ( essentielle Aminosäuren ) besitzt.

Sie ist eine Stufe der 1. Weinvergärung. Das dabei entstandene CO2 (Kohlensäure) ist noch im dem Gärprodukt enthalten und wenn man etwas entnimmt, schäumt es gewaltig. Aber dies Getränk schmeckt ganz anders als Sekt/Holunderblütensekt, in der Regel etwas nach Hefe und ist nicht immer klar und selten blank. Nach eine gewissen Zeit entweicht die Kohlensäure ganz. ? Dein Sekt ist futsch - . Damit Du weißt was klar und blank das Ist:

Klar: durchsichtige Flüssigkeit ohne Trübstoffe ? wie Wasser -
Blank: glänzt, eine brilliante und funkelnde Flüssigkeit.

Ist die Vergärung beendet, setzt sich die Hefe am Boden ab ( ich mache daraus Hefebranntwein ) und das CO2 entweicht. Der entstandene Wein kann klar werden, muss aber nicht.

Diese Vorstufe heißt bei uns (Saarland u. Rheinlandpfalz) ?Federweißer? und hat je nach Entnahmezeitpunkt mehr oder weniger Süße, Alkohol und Kohlensäure. Er macht sehr leicht trunken, weil er noch Reste von Fruchtzucker/Fruktose hat, die relativ schnell uns Blut übergehen und den bereits entstandenen Alkohol, auch wenn es wenig ist, mitnehmen / mitreißen. In der Normandie in Frankreich gibt es ein ?Nationalgetränk? dieser Art aus Apfelmost / -saft, der heißt Cidre.

Das von Dir hergestellte Getränk ist kein Sekt und meilenweit von dem Begriff nach Definition entfernt!

Im Übrigen mache ich seit 1988 Sekt/Holunderblütensekt, aber richtigen und den in Frankreich, weil in Deutschland, ich glaube auch seit 2014 auch in Österreich, die Herstellung von Schaumweinen bei uns dem deutschen SchaumwZwStg unterliegt. Da ist für richtigen Sekt immer 1,02 ?/0,75l Fl zu zahlen, egal ob man nur 1 Flasche macht und das auch noch privat, was aber nicht so tragisch wäre, wäre da nicht der gewaltige Verwaltungsaufwand (vorab ist die Beschreibung der Mengen, Produktionsstätten, der Lagerung usw. erforderlich und anzuzeigen)

mfg

PeterAdams_Bexbach