Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Das geht bestimmt, gute Idee

Also die forteile von Turbohefe sind ja das bei ihr keine fehlgerung entsteht.Und ein weiterer forteil ist das dabei 20% entstehen und nicht nur 8% wie bei Back oder-Weinhefe.

Hallo!
Die Vergärung von Honig zu Met ist immer ein langwieriges Unterfangen. Ob man die Gärung mit Turbohefe wesentlich beschleunigt kann ich auch nicht sagen. Ich bin mir aber sicher, dass man nicht damit rechnen kann in zwei oder drei Wochen 20%vol Alkohol zu erreichen. Aus eigener Erfahrung schlauer geworden gehe ich davon aus, dass Honig Stoffe enthält die die Gärung hemmen. Ich würde daher das sogenannte Fed-Batch-Verfahren für die Gärung vorschlagen, also nicht die gesamte Honigmenge am Anfang dazuzugeben, sondern abzuwarten bis deutliche Aktivität feststellbar ist und dann in mehreren Gaben den restlichen Honig zuzufügen.
Fehlgärungen können im übrigen bei Turbohefe genauso entstehen wie bei anderen Hefen wenn man nicht sauber arbeitet. Da Honig sehr langsam vergoren wird, ist die Gefahr einer Infektion besonders am Anfang -solange der Alkoholgehalt niedrig ist- besonders hoch!

Gruss

bei turbohefe entsteht innerhalb 48 stunden 14% alkohol und 20% nach 5 tagen

Ich verstehe nicht warum Turbohefe gut ich habe auch schon darüber nachgedacht aber mit Portweinhefe bekomme ich immer 17-19% alc. hin und das ist mir erlich gesagt schon zuhoch .Also ich für meinen Teil mache Met weil ich ihn gerne Trinke und nicht weil ich nach ein oder zwei Hörnern voll zu sein.

Met mit Turbohefe kann ich nur empfehlen.

Honig besteht zu ca. 80% aus Zucker. Mit Turbohefe brauche ich also weniger Wasser als mit normaler Hefe.

Ich habe so schon öfter Honigbrand hergestellt und immer den gesamten Honig mit (heissem) Wasser verdünnt und die Turbo-Hefe zugegeben.

Hi,

kann mir einer von euch ein met-rezept mit turbohefe geben.

wenn möglich mit anleitung.
ich hab zwar schon ein zuckermaische erfogreich vergoren, bin aber noch neuling.

MFG
Micha

Hallo erst mal, also ich habe gerade den 3. Ballon mit Met angesetzt, 2 davon mit Turbohefe. Ich (wir) bin absolut begeistert! Für einen 5 l Ballon brauch ich
1,5kg Honig
0,75l trüben Apfelsaft
2 Tl Turbohefe
1 Tl Zitronensäure
Rest mit Wasser auffüllen. Fertig
Nach 2-3Wochen lecker!!!!!!!!!

Hallo...ich habe mal Dein Rezept versucht. Es blubberte auch 2 Tage richtig schön, aber jetzt ist irgendwie tote Hose im Gärbehälter. Kann es sein, dass alles schon durchgegärt ist? Danke und Grüße, Gutschi

P.S.: Geschmackstest, schmeckt wie Apfelsaft nur als Federweisser mit Honignote!

Hallo Gutschi,

wenn ich dich richtig verstanden habe schmeckt die Vinasse noch suess - Apfelsaft mit Honignote ist ja nicht herb. Also ist nicht aller Zucker ausgegoren. Wie hoch war der osmotische Druck (Zucker/liter Fluessigkeit) bei Gaerstart? Honig hat 82g Zucker/100g Honig, Apfelsaft 10g/100g Saft. Falls insgesamt ueber 300 ist da auch mal ne Turbohefe suiziedgefaehrdet ;)
Und mit dem Rezept vom Manu komm ich da beim hochrechnen weit jenseits der 300g Zucker/L, da er den 5L Ballon wahrscheinlich nicht randvoll mit Wasser aufgefuellt, sondern ich denk mal 1L Freiraum gelassen hat.
Guck mal auf der Packung der TH welche die Zucker-Obergrenze sein sollte. Falls sie deutlich unter der vorliegenden Konzentration ist kannst du hoechstens noch versuchen den Met mit Wasser zu strecken und hoffen dass die Hefe nur schlummert.
Generell kann man eine Maische bis auf 20%Alk aufzuckern, aber der Zucker wird dann im Laufe der Gaerung zugefuehrt.

2 Tage scheinen mir aber wenig, es gibt da schon die 48 bzw. 36h Hefemischungen, aber auch wenns da mal laenger laeuft wirds sicher keine Einbusen geben, es sollte auch besser alles ausgaeren und die Vinasse sollte dann eh noch mindestens 1 Monat stehen bleiben um die Hefearomen der TH etwas zu neutralisieren.

MfG,
Grog