Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo Karl!

Beim Rum kann ich Dir leider nicht helfen (bin selber erst seit einer woche am Brenntrip) aber beim Met. Ich hab 2 Rezepte gefunden, die ich selbst aber noch nicht ausprobieren konnte. Schick mir ein Mail, dann scanne und schicke ich sie Dir.

LG Kört
kurt.stocker@gmx.at

Rum ist schon ne sehr spezielle Geschichte. Wenn man im Internet ein bischen sucht kann man aber eine menge zum Thema finden, z.B. Schlempe vom Brand der neuen Maische zugeben und ähnliche ungewöhnliche Dinge. Viel Spaß beim probieren, wenn ich Zugang zu Zuckerrohr hätte, würde ich mich da auch austoben.....

hi,
hab erst unlängst ne doku über rumherstellung auf ner karibischen insel im fernsehn gesehen (angeblich eine der ältesten rumhersteller)...die habn das zuckerrohr mithilfe einer wasserkraftmühle gequetscht dass die flüssigkeit rausrinnt. die zuckerrohrabfälle habs in der sonne zum trocknen hingeschüttet.
die flüssigkeit wurde dann in grosse wannen gefüllt und einen tag lang gekoch. vier wannen warens und die flüssigkeit wurde vonn wanne zu wanne geschöpft bis in der letzten dann die flüssigkeit war die dann in behälter gefüllt zum gären gebracht wurde (ohne gärhilfe). die gärzeit war bei denen eine woche. dann habns das zeug zu 80%igem rum brannt. zum unterfeuern des brennofens habns die getrockneten zuckerrohrabfälle verwendet.

MET:
habe einen haufen rezepte gefunden festgestellt dass sich beim met die geister scheiden wie sonst kaum wo und einfach den mittelweg gewählt...
met is ganz einfach...
wasser, apfelsaft (am besten naturtrüb, manche nehmen normalen apfelsaft und stauben mehl in den met als schwebstoffe wo sich die hefe draufsetzen kann), honig, hefe (geht angeblich sogar backhefe), habe ich 4 kilo honig, 6 liter wasser und 2 liter apfelsaft verwendet.
wichtig ist sauberkeit beim arbeiten mit dem met in jeder phase.
wasser und honig miteinander erwärmen aber nicht kochen. wenn man will kann man beim erwärmen gewurze dazugeben (zimtstangen oder anderes), diese sollte man aber nicht in den gärballon mit reinschütten. nicht zu heiss in glasballon füllen dann abkühlen lassen. apfelsaft und hefe dazu. das ganze mit einem gärverschluss verschliessen. an einem dunklem ort zwischen 15-20 grad lagern.
immer wieder durchschütteln (bei mir hat einmal die woche auch gereicht) das regt die gärung an. nach einiger zeit bildet sich bodensatz (abgestorbene hefe) habe dann nach dem ersten monat gärphase den met das erste mal abgezogen. mit einem schlauch den met abgesaugt und den bodensatz weggeschüttet (der is so fein dass er nich filterbar war)das habe ich dann jedes monat wiederholt. irgendwann hört er dann auf zu gären und ist fertig (die hefe stirbt angeblich bei einem bestimmten alkoholgehalt ab oder wenn kein närstoff mehr für die hefe da ist). natürlich kann man die gärung auch abbrechen indem man schwefelt. fürs klären kann man chemie verwenden was ich aber ablehne. ich finde auch leicht trüben met OK.
mein met hat über 4 monate gegärt, ist sehr süss und hat viel alkohol. wenn man ihn weniger süss will braucht man einfach weniger honig und mehr wasser. oder mehr apfelsaft wenn mans fruchtiger will...ich denke, dass ist dann einfach etwas, was man austesten muss.

lg aus wien und viel spass beim probieren
micmic

Hiho

zum Thema Rum kan nich nix sagen.
aber bei Met!

Schau in den www.honigweinkeller.de rein bzw. in dessen Forum.
Wenns damit nicht klappt, haste was falsch gemacht :o)
Dort wird nach der "Nachzuckermethode" gearbeitet ud man kann superleckeren Honigwein herstellen.
Aufgeräumt wird mit der Mär des mehrfachen abziehens und den übersüssten Waren die man so bekommt.. *schauder
Meiner liegt bei Klassifiziereung "halbtrocken" bei 15-16% und ist nur genial (sagen auch alle die ihn probiert haben - also die, die auch Met mögen :) )

gruss
Kalle