Rezepte - Schnaps, Ätherische Öle, Essig

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Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

Oberbayer am 29.07.2014 22:27:02 | Region: Südostbayern
Hallo,

wir haben hier von der diesjährigen Ernte noch ca. 50l etwas harte und noch nicht ganz reife Mirabellen, die übrig geblieben sind und aus denen keine Marmelade gekocht wurde.
Mir sind sie fast zu schade zum wegschmeißen, andererseits weiß ich, dass unreife Früchte auch nicht gerade das Optimum fürs Aroma sind.
Wenn dann würd ich die Maische für den Alkoholgehalt sowieso aufzuckern, das ändert aber natürlich nichts am Reifezustand der Früchte.

Soll ichs trotzdem wagen oder hat das schonmal jemand ausprobiert und es war nicht von Erfolg gekrönt?

Grüße,

Oberbayer

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

NIK am 30.07.2014 12:11:16 | Region: Ländle
hi oberbayer,

auf keinem fall wegschmeißen.
mirabellen sind früchte die nachreifen.
lege die dinger auf zeitungspapier an ein warmes und sonniges plätzchen, ein paar äpfel dazulegen und jeden tag wenden.
wenn die ersten früchte reif sind, kannst du mit dem einmaischen beginnen und jeden tag die neu dazukommenden reifen mirabellen dazugeben.

NIK

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

Hydoxyethan am 30.07.2014 23:29:53 | Region: Europa
HI!

Ja. reifen nach... Mit Ethin in einer geschlossenen Kiste begasen, funktioniert gut...
Besser ist natürlich immer, am Baum reifen zu lassen...

MFG Hydroxyethan

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

Oberbayer am 02.08.2014 21:44:15 | Region: Südostbayern
Hallo,

vielen Dank an euch zwei für eure Antworten!
Heute hab ich die Früchte eingemaischt, sind ca. 40l Fruchtbrei geworden, bin gespannt auf das Ergebnis.
Den Tipp mit Ethinbegasung werde ich nächstes Mal probieren, eine Acetylenflasche ist eh immer greifbar.

Grüße,
Oberbayer

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

der wo am 03.08.2014 11:46:58 | Region: da wer
Ist nicht Ethylen = Ethen das zur Obstreifung?
Acetylen = Ethin, aber nicht Ethen. (C2H4 bzw C2H2)

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

Hydroxyethan am 05.08.2014 14:52:24 | Region: Europa
Lieber Wo!

Ja, das ist richtig. Siehe Beitrag hier:

http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20130923194049-01-01.html#20130923194049-01-01

Dummerweise ist Ethen (Ethylen) aber schwer aufzutreiben, auch wenn es ein großes Pipelinenetz gibt. Acetylen steht als Schweißgas überall rum. Warum das auch funktioniert? Gute Frage, vermute Verunreinigungen bei der Herstellung in der Petrochemie, wird dort (schlecht?) getrennt. Es funktionieren bestätigt auch Abgase eines schlecht (zu fett) eingestellten Verbrennungsmotors, aber ob man das haben möchte? Gut, wer konz. H2SO4 zu Hause rumstehen hat, kann Ethen über eine Eliminierungsreaktion aus Ethanol selbst herstellen, bekommt "frei Haus" auch noch Ether, hi, hi. Ein Versuch wäre, Ethin aus Kalziumkarbid direkt herzustellen und mit Schweißgas zu vergleichen. Vielleicht funzt das ja auch? Vielleicht wird dann in der Zelle eine funktionsfähige Menge Ethin zu Ethen hydriert? Als (Phyto)Hormon brauch ich ja keine große Menge... Oder es entsteht über 3 Ecken bei der Karbidreaktion über Verunreinigungen/Nebenprodukte/Phosphorwasserstoffgleich mit? Hier ist Sergey Fährlich wohl der Experte. Habe noch Karbid im Keller stehen, beim nächsten Bananenkauf starte ich mal einen Vergleich. 2Tupperdosen mit Bananen, eine mit Ethin aus Kalziumkarbid begast, das Ergebnis sollte eindeutig sein... Hilfe, wieder ein Projekt!!!

MFG Hydroxyethan

RE: Mirabellenmaische mit leicht unreifen Früchten

Hydroxyethan am 06.08.2014 02:47:15 | Region: Europa
Lieber Wo!

Ja, das ist richtig. Siehe Beitrag hier:

http://www.schnapsbrennen.at/diskussion/20130923194049-01-01.html#20130923194049-01-01

Dummerweise ist Ethen (Ethylen) aber schwer aufzutreiben, auch wenn es ein großes Pipelinenetz gibt. Acetylen steht als Schweißgas überall rum. Warum das auch funktioniert? Gute Frage, vermute Verunreinigungen bei der Herstellung in der Petrochemie, wird dort (schlecht?) getrennt. Es funktionieren bestätigt auch Abgase eines schlecht (zu fett) eingestellten Verbrennungsmotors, aber ob man das haben möchte? Gut, wer konz. H2SO4 zu Hause rumstehen hat, kann Ethen über eine Eliminierungsreaktion aus Ethanol selbst herstellen, bekommt "frei Haus" auch noch Ether, hi, hi. Ein Versuch wäre, Ethin aus Kalziumkarbid direkt herzustellen und mit Schweißgas zu vergleichen. Vielleicht funzt das ja auch? Vielleicht wird dann in der Zelle eine funktionsfähige Menge Ethin zu Ethen hydriert? Als (Phyto)Hormon brauch ich ja keine große Menge... Oder es entsteht über 3 Ecken bei der Karbidreaktion über Verunreinigungen/Nebenprodukte/Phosphorwasserstoffgleich mit? Hier ist Sergey Fährlich wohl der Experte. Habe noch Karbid im Keller stehen, beim nächsten Bananenkauf starte ich mal einen Vergleich. 2Tupperdosen mit Bananen, eine mit Ethin aus Kalziumkarbid begast, das Ergebnis sollte eindeutig sein... Hilfe, wieder ein Projekt!!!

MFG Hydroxyethan