Rezepte – Schnaps, Ätherische Öle, Essig

Hallo zusammen
Da ich von diversen Rezepten profitieren konnte, will ich meine Erfahrungen nun auch mit Euch teilen. Ich habe mich dieses Jahr für eine Quittenmaische entschieden, obwohl ich vor dieser Frucht gewarnt wurde, da sie sehr schlecht zu verarbeiten sei. So schlimm war es dann aber doch nicht.

1. Zuerst die Quitten waschen und mit einem Abwaschtuch den Flaum abreiben.

2. Die Frucht in kleine Stücke schneiden und dabei auch die Kerne entfernen. Da die Quitte relativ hart ist, sollte man mit Vorteil ein grosses scharfes Messer verwenden.

2. Die Quittenstücke ca. 20 Minuten kochen bis sie weich werden. Je grösser die Stücke, desto länger ist die Kochzeit.

3. Die nun weichgekochten Quittenstücke in einen Mixer geben. Das Ergebnis ist eine Quittenpampe.

4. Die Pampe ins Fass und zusätzliches Wasser beigeben. Ich habe das Wasser zugegeben, indem ich die Quitten vorher gekocht habe. Da dies bereits den Quittengeschmack angenommen hat.

5. Nachdem die ganze Masse auf eine Hefeverträgliche Temperatur abgekühlt ist, die restlichen Zutaten wie: Turbohefe, Verlüssiger, Biogen M und Zucker dazugeben.

Und los geht das Gähren ;-)

Viel spass beim Ausprobieren!

Schnapsi

Ok, Quitten sind hart, haben wenig Saft und müssen genau auf Ihren Reifegrad hin beobachtet werden.

Dafür ergeben Quitten jedoch auch einen erstklassigen Brand, mit aussergewöhnlichem, aber allgemein begeisternden Aroma, das sogar von Menschen, die sonst keinen Schnaps trinken sehr gelobt wird.

Mein Quittenbrand ist bei mir der Star meiner bisherigen Versuche.

Ich hab das hier schon mal geschrieben - aber ich wiederhole mich zur allgemeinen Arbeitserleichterung gerne.

QUITTEN sind NICHT schwer zu verarbeiten!
Vielmehr werden sie FALSCH bearbeitet - das ist das ganze Problem.

Die Quitte ist eine Frucht, die starken Frost braucht. Erst dann ist sie weich und bekommt zudem ihr volles Aroma! Bedingt durch völlig veränderte Wetterverhältnisse gelingt es leider nur selten, sie so lange am Baum zu lassen. Also muss man dem Ganzen etwas nachhelfen:

Quitten ernten und einfrieren.
Gut durchfrieren lassen - mindestens 1 Woche, längere Frostdauer spielt keine Rolle, und an der Luft auftauen lassen - das braucht ca. 2 Tage. Danach sind sie weich und lassen sich ganz leicht mit jedem beliebigem Messer schneiden.

Und keine Angst vor der Optik!
Nach dem Auftauen sehen sie braun und unansehnlich aus - aber ihr Fruchtfleisch ist hervorragend gelb. Sie sind extrem saftig und eine wahre Freude! Übrigens - der Flaum löst sich beim Waschen kinderleicht ab.


Als dann - viel Spass bei der einfachen Quittenverarbeitung!


Das wünscht euch,
die Likörhexe

Uuups! Und ich habe letztes Jahr auf meine angeblich Quittenerfahrene Frau gehört und 1 Korb "erfrorene" Quitten entsorgt, weil sie braun geworden sind...

Das Rezept von Likörhexe ist natürlich ideal, aber ich hatte 60 kg Quitten zzu verarbeiten und mein Tiefkühler war dazu einfach zu klein :-)
Darum ist die Methode mit dem kochen auch nicht zu verachten.

Gruss Schnapsi

Ich habe von meinen Quitten 60 Liter Wein gemacht . ( Rezept Arauner Weinbuch )

Ich tue auch Quitten im TK.
Für 60 kg, 2 Möglichkeiten:
Frostige Tagen abwarten, wenn Temp ganztägig unter 0 ist und dann so einfrieren lassen.

oder

Fleischwolf..

Servus

Ich habe meine ersten Quitten mehrfach durch einen nagelneuen Garternhexler gejagt und mit abgepresstem Quitten- und zusätzlich Apfelsaft eingemaischt. Die Maische musste zum Brennen jedoch mit Wasser angereichert werden - das habe ich aus "steuerrechtlichen Gründen" gerne meinem Brenner überlassen.
Das nächste mal war ich schlauer und habe die Quitten, nachdem ich sie gewaschen hatte, meinem Obstpresser zur weiteren Behandlung überlassen.
Ein Teil der gemahlenen Quitten kam gleich ins Maischefass, der Rest wurde abgepresst und der Saft zur Maische zugefügt. So wurde die Maische nicht zu trocken und führte zu einem beachtlichen Erfolg. Die Quitten nehme ich erst, wenn sie anfangen, von selbst vom Baum zu fallen,
also bei Vollreife.

was ist denn wenn man die quitten dampf entsaftet.gruss augenröter